Aam ka Achar Recipe|बिना धुप सालो साल तक चलने वाला आम के अचार का एकदम सही तरीका |Mango Pickle Recipe

Aam ka Achar Recipe|बिना धुप सालो साल तक चलने वाला आम के अचार का एकदम सही तरीका |Mango Pickle Recipe

How to Make Aam Ka Achar /Mango Pickle

Ingredients
Mango - 2Kg
split mustard seeds - 1 small Bowl
Coriander seeds - 1 Small Bowl
fennel Seeds - 1/2 Small Bowl
Dry ginger - 1/2 Inch
Cinnamon Stick - 1 inch
Cloves - 5-6
Black paper - 1 Tsp
Oil - 1.5 Small Bowl
Fenugreek seeds – 2 tbsp
Cloves - 5
Asafetida /Hing - 1 Tsp
Red Chilli powder - 2 Tsp
kashmiri Red Chilli powder - 2 Tsp
kashmiri Red Chilli powder - 1 Tsp
Turmeric Powder - 1/4 Tsp
Salt - 4-5 Tbsp
jaggery - 1 kg

Method
Take Mango – 2Kg,Cut mango
Take split mustard seeds - 1 small Bowl ,Coriander seeds - 1 Small Bowl,fennel Seeds - 1/2 Small Bowl,Dry ginger - 1/2 Inch ,Cinnamon Stick - 1 inch,Cloves – 5-6,Black paper - 1 Tsp
Grind the mustard seeds lightly,Grind the Dry Spices Finely,Grind the Fennel Seeds coarsely,Grind the Coriander Seeds Coarsely

LET'S PREPARE ACHAR/PICKLE MASALA
Oil - 1.5 Small Bowl,heat the oil till it smokes
Turn off the flame when it smokes
Tip: If you heat the oil till it smokes, then the pickle will not spoil for a long time
Let the oil cool down a bit and then add all the spices slowly.
Check by adding fenugreek seeds, if it does not turn black, it means the oil is ready to add spices.
Add Fenugreek seeds – 2 Tbsp,Cloves - 5 ,Asafetida /Hing - 1 Tsp,Keep Stirring Continuously
When fenugreek seeds turn brown, add mustard seeds to it.
Add coriander powder after it changes colour.Stir it for 1-2 Minute ,Add fennel Powder ,Stir it too for 1-2 Minutes
Red Chilli powder - 2 Tsp,kashmiri Red Chilli powder - 2 Tsp,Stir it well, kashmiri Red Chilli powder - 1 Tsp,Stir it for 1-2 Minutes,Turmeric Powder - 1/4 Tsp,Add Salt - 4-5 Tbsp ,Mix it well,See our Achar masala is Ready
let it cool completely,Add spices, jaggery - 1 kg and chopped mango little by little
Mix it well
You can eat it after it sets after 1-2 days,Store it in an air-tight container and keep stirring once in 3-4 days.
You can store up to 1 year

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आम का अचार कैसे बनाये

सामग्री
आम - 2 किग्रा
सरसों की दाल - 1 छोटी कटोरी
धनिया - 1 छोटी कटोरी
सौंफ - 1/2 छोटी कटोरी
सोंठ - 1/2 इंच
दाल चीनी - 1 इंच
लौंग – 5-6
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
तेल - 1.5 छोटी कटोरी
मेथी दाना - 2 बड़े चम्मच डालें
लौंग – 5
हींग - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
नमक - 4-5 बड़े चम्मच
गुड़ - 1 किलो

विधि
आम - 2 किग्रा,आम को काट लीजिए
सरसों की दाल - 1 छोटी कटोरी ,धनिया - 1 छोटी कटोरी,सौंफ - 1/2 छोटी कटोरी,सोंठ - 1/2 इंच,दाल चीनी - 1 इंच,लौंग – 5-6,काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
सरसों की दाल को हल्का सा पीस लीजिए,सूखे मसालों को बारीक पीस लीजिये,सौंफ को दरदरा पीस लें,धनिया दाना दरदरा पीस लीजिये

आइए अचार मसाला तैयार करें
तेल - 1.5 छोटी कटोरी,तेल में धुआं आने तक गरम करें,धुआं उठने पर आंच बंद कर दें
टिप: अगर आप तेल को धुआं उठने तक गरम करेंगे तो अचार ज्यादा दिन तक खराब नहीं होगा.
तेल को थोड़ा सा ही ठंडा होने दे और फिर सरे मसाले धीरे धीरे करके डालें
मेथी दाना डाल के चेक कीजिए अगर वो काला नहीं हुआ उसका मतलब तेल मसाले डालने के लिए तैयार हे
मेथी दाना - 2 बड़े चम्मच डालें डालें,लौंग – 5, हींग - 1 छोटा चम्मच,लगातार चलाते रहें,मेथी दाना ब्राउन होने पर इसमें राई डाल दीजिए,रंग बदलने के बाद धनिया पाउडर डालें,इसे 1-2 मिनट तक चलाएं
सौंफ पाउडर डालें,इसे भी 1-2 मिनिट तक चला लीजिए
लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच,इसे अच्छे से हिलाएं,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच,इसे 1-2 मिनट तक चलाएं,हल्दी पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
नमक - 4-5 बड़े चम्मच डालें,इसे अच्छे से मिलाएं,देखिए हमारा अचार मसाला तैयार है
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें
थोड़ा-थोड़ा करके मसाला, गुड़ - 1 किलो और कटा हुआ आम डालें,इसे अच्छे से मिलाएं
इसे १-२ दिन के बाद सेट होने के बाद खा सकते हे ,इसे हवा बंद डिब्बे में स्टोर करे और ३-४ दिन में १ बार हिलाते रहे ,आप 1 साल तक स्टोर कर सकते हैं
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Preparation time – 30 Minutes
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