pâte à choux (Recettes des éclairs)

Ingrédients :
​250 g d'eau (ou 125 g d'eau + 125 g de lait)
​5 g de sel
​10 g de sucre
​100 g de beurre
​150 g de farine
​250 g d'œufs
​Préparation :
​Dans une casserole, verse l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porte le tout à ébullition.
​Hors du feu, ajoute la farine en une seule fois puis mélange énergiquement jusqu'à obtenir une panade homogène.
​Remets la casserole sur feu moyen et dessèche la panade pendant quelques minutes en mélangeant constamment.
​Verse ensuite la panade dans la cuve du robot muni de la feuille et mélange quelques instants pour la faire refroidir légèrement.
​Ajoute les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante.
⚠️Ne verse pas tous les œufs d'un coup : selon la texture, il est possible de ne pas tout utiliser.
​Transfère la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée puis poche des éclairs d'environ 11 cm de long.
​Fais cuire à 165-170°C en chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
⚠️ N'ouvre surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

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