Артишок по-маркиджански. Итальянская кухня

Инргедиенты:
Артишок - 12шт.
Петрушка - 1 пучок
Стрелки 1 чеснока
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло оливковое
Лимон
Соль

Способ приготовления:

1. Необходимо набрать воды в стеклянную или аллюминиевую глубокую посуду и выдавить туда сок 1 лимона. Это необходимо для того, что бы при очистке овощи не потемнели.
ВАЖНО! Готовить это блюдо в аллюминиевой посуде нельзя! Т.к. оно почернеет.
2. Обязательно следует надеть пару одноразовых перчаток, что бы при очистке артишоков руки не покрасились в коричневый цвет.
3. Теперь необходимо их почистить. Сначать отрежем плодоножку, а сам артишок следует очищать от грубых листьев до того момента, пока листочки не станут светлыми (примерно 1-2 слоя). Затем нужно срезать грубый слой на его задней части и на передней отрезать сам носик (он грубый и не съедобный) примерно в 2-3см. Теперь следует размять овощь в руках и как бы помочь ему немного раскрыться. Сразу же опускаем артишок в воду с лимоном и приступим к очистке плодоножки, а съедобна лишь самая сердцевина, т.е. необходимо вырезать ее только среднюю часть и очистить от слоя кожуры. Так же опустить в воду с лимоном.
4. Приготовим заправку. Нарежем мелко стрелки чеснока, сам чеснок и петрушку.
5. Достанем артишоки из воды на поверхность (головой вниз), что бы стекла вода (1-2мин.)
6. Снова их перевернем и посолим (только верхушки и плодоножку).
7. Сверху на листочки и немного вовнутрь покладем заправку.
8. Каждый артишок польем маслом в руке (сверху) о поставим на дно кастрюли. Затем польем все вместе маслом и добавим немного воды (50мл.)
9. Поставим их сначала на большой огонь и накроем крышкой. Когда начнуть кипеть, уменьшим огонь до минимума и оставим так на час (накрыми крышкой). Переодически проверя что бы не пригорели и не склеились. Так же при необходимости можно добавить немного масла.
10. Через час снимем крышку и дадим выпарится всей лишней воде, что бы в кастрюле осталось только масло (5-7мин.)

Блюдо готово!

Buon Appetito!

Видео Артишок по-маркиджански. Итальянская кухня канала S p a d e l l a n d o