Receta: alubias con almejas

Cómetelo 02/11/2012. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES:

- 300 g. de alubias blancas
- Laurel
- Cayena
- 200 g. de almejas
- 250 g. de langostinos crudos
- 200 g. de bacalao desalado
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- Perejil
- ½ vaso de vino blanco
- AOVE, sal y pimienta
- Enjuagar las alubias que hemos metido en remojo en la víspera.
- Disponerlas en una cacerola con una zanahoria pelada, un pimiento verde, el blanco del puerro, un tomate y una hoja de laurel.
- Cubrir con agua y dejar cocer hasta que ablanden.
- Disolver un par de cucharadas de sal en un cuenco con agua.
- Sumergir las almejas y dejar reposar para que pierdan la arena.
- Para abrir las almejas, dorar las cáscaras de los langostinos en aceite de oliva virgen extra y desecharlas.
- Dorar los ajos fileteados con la guindilla cayena en el aceite anterior.
- Incorporar las almejas escurridas y, a continuación, verter el vino blanco y dejar que se abran.
- Sacar las verduras de las alubias, triturarlas con ayuda de la batidora, devolverlas a la cacerola y añadirle un puñado de sal.
- Agregar las almejas y los cuerpos de los langostinos.
- Añadir el bacalao cortado en pequeños trozos y apagar el fuego.
- Picar perejil, disponerlo por encima y mezclar.

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