Блинчики с МЯСОМ от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня

Обед безбрачия / Блинчики с мясом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня /
Блинчики с мясом:

говядина наружный и боковой куски тазобедренной части 500 г.
лук репчатый 1 большая луковица
черный перец горошком 20 горошин
мука 1-1,5 ст. ложки
сливочное масло 30 г.
молоко 1 стакан

Для блинчиков:
молоко 2 стакана
яйцо 2 шт
сахар 1 ст. л.
соль
разрыхлитель для теста 1 ч. л.
мука 6 ст. ложек с горкой
растительное масло 1,5 ст. л.
сливочное масло для обжаривания фаршированных блинчиков 50-70 г.

Как приготовить фарш для блинов описание в ролике Самый сочный мясной фарш для фаршированных блинчиков рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=wpRewleOS34

ЗАГУСТИТЕЛЬ ДЛЯ СОЧНОСТИ ФАРША:
Затем добавить в мясо немного муки (1-1,5 ст.ложки), посыпать муку поверх мяса, и добавить сливочное масло.
Даем погреться.
Перемешиваем и ещё греем. Возникает такая "густинка" - схватываются соки мясные.

Затем добавить немного молока.
Даем молоку закипеть, и начинка практически готова.

Получилось как-будто говядина стушена в густом насыщенном чуть молочном соусе.
Этот густой соус обеспечит сочность - он будет удерживать в фарше влагу.
Отправить это горячее мясо в блендер.

Теперь лучше дать фаршу остыть, тогда он станет более плотным и будет легче завернуть блинчики более правильной формы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛИНОВ: описание в ролике Секрет нежных блинов на молоке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=fsRDtyB3Wh0

Блинчики для фарширования с одной стороны не допекают, потому что блинчики с мясом потом обжаривают, и недожаренная часть не пережарится.

Фарш класть на поджаренную сторону блинчика и завернуть блинчик.
Завернутые блинчики пока складывать в лоточек или на большую тарелку.

Готовые блинчики с мясо жарить на СМЕСИ РАСТИТЕЛЬНОГО И СЛИВОЧНОГО МАСЕЛ.
Сливочное масло дает вкус той стороне блинчика, которая белая ещё.
Блинчик, пропитываясь сливочным маслом становится дико вкусным.
Растительное масло добавляют, чтобы сливочное не горело.

Укладывать на сковородку блинчики надо швом вниз, чтобы он фиксировался внизу.
Жарить на небольшом нагреве до румяной корочки.
Переворачивать на другую сторону с помощью двух вилок.

Подача:
Очень хорошо к блинчикам подать бульон или сочный соус - томатный, сметанный, грибной.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Видео Блинчики с МЯСОМ от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / русская кухня канала Рецепты Шеф-повара