Tamales de puerco estilo Sinaloa

ingredientes para 40 tamales aprox.
1 kilo de cane de pierna de puerco , 1/2 kilo de costilla de puerco ,
1 trozo de cebolla , 1 cabeza de ajo , hojas de laurel y pimienta en bola ( para cocer la carne )

750 gr. de tomate , 750 gr. de papa , 2 cebollas , 3 calabacitas , 2 chiles anahiem ,500 gr. de zanahoria , 250 gr. de ejotes , 3 chiles pasilla , 3 chiles juaguillo , 1 trozo de cebolla , 1 cabeza de ajo , 1 cda. de oregano , media cucharada de pimienta , 1/4 de cda, de comino
1 kg de harina de maiz , ( maseca ) 600 gr. de manteca de puerco , 2 cubos de consome de pollo , 1 cda. de polvo para hornear , 1/2 cda. de bicarbonato , 1 lata de pure de tomate

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