פריים ריב, סינטה פרמיום, תנור, צריבה במחבת והגשה מחוממת באדים
איך עושים זאת:
2 ק"ג פריים ריב(אונטריקוט ארגנטינאי) .
1 ק"ג פרמיום סינטה מיושנת(צבע סגול, ריח חמצמץ).
שמן מרווה שום.
מד חום (עדיף עם כבל פלדה והמדיד מחוץ לתנור).
תבנית עם רשת מעל
שלב א:
מורחים שמן מתובל את האונטריקוט והסינטה ומניחים אותם בתבנית.
לא!! מכניסים בשר לצריבה ישר מהמקרר, כי הבשר מכווץ וישרף מבחוץ עד שיתחמם מבפנים.
בדיקת טמפרטורה של הבשר מהמקרר מראה 4-5 מעלות, לתחילת ההכנה...18-20 מעלות.
חום התנור 130 מעלות ולא יותר!!
לא ממליחים....לא מפלפלים...לא!! תוקעים שיני שום בבשר.
החום הנידרש בבשר:
סינטה...51-52 מעלות
אונטריקוט..53-54.
הערה: בסביבת העצם הבשר דורש צריבה ארוכה וזה יעשה על המחבת/מנגל!
מנוחה: 20-30 דקות.
שלב ב:
פורסים פרוסה של 1-2 ס"מ מהסינטה(נגד הסיבים).
מחממים מחבת ברזל!!!!
וצורבים שתי וערב את הבשר על שני צדדיו.
כיוון ראשון 45 מעלות
הופכים וצורבים כנ"ל
חוזרים לראשון וצורבים 45 מנוגד.
כך גם צד שני.
מגישים שלם או פורסים פרוסות ומשאירים יחד באותה צורה.
אונטריקוט!!
היות והמנה גדולה מאוד ורווייה שומן, אני מצאתי לנכון לפרק ולהשאיר בחלקים כולל העצם.
צורבים רק מנה להגשה וגם אותה פורסים ומשאירים כיחידה אחת.
הגשה.
ברוב מוחלט של המקרים מקבלים את מנת הבשר על צלחת קרה או שחוממה והתקררה.
יש המגישים על מחבת ברזל חמה והיא ממשיכה בבישול הבשר ומשנה את צורת ההזמנה המקורית.
ולכן!
אם נשתמש בשני סירים כמו ב"באן מארי", הפנימי עם מים רותחים, רשת מעל ומגבת רטובה,נוכל כל הזמן למזוג מים רותחים לסיר ואף להחליפם וכך צלחת ההגשה תישאר חמה כל זמן הארוחה.
מלח גס ופלפל גרוס, יוגשו לשולחן והסועד יוסיפם כרצונו.
בתיאבון.
הדרכה בנושא שימוש בסכיני מטבח, אופן השימוש בהם.
הדרכה והסבר על סוגי מתכות של מחבתות וסירים(חשוב מאוד בהכנת צלייה).
איך חותכים ירק שישרוד לאורך זמן במקרר.
חיתוך סלטים תוך שמירה על איכות הירקות ומראן.
הסבר על קניית דגים ואיבחון טריותם.
הדגמות חיות של כל הנ"ל גם ובעיקר בבית הלקוח/ה, סביבת טבעית של הבשלן/ית.
פנו אליי באימייל: kitchen.tales.israel@gmail.com #אדםסמט
Видео פריים ריב, סינטה פרמיום, תנור, צריבה במחבת והגשה מחוממת באדים канала אדם סמט
2 ק"ג פריים ריב(אונטריקוט ארגנטינאי) .
1 ק"ג פרמיום סינטה מיושנת(צבע סגול, ריח חמצמץ).
שמן מרווה שום.
מד חום (עדיף עם כבל פלדה והמדיד מחוץ לתנור).
תבנית עם רשת מעל
שלב א:
מורחים שמן מתובל את האונטריקוט והסינטה ומניחים אותם בתבנית.
לא!! מכניסים בשר לצריבה ישר מהמקרר, כי הבשר מכווץ וישרף מבחוץ עד שיתחמם מבפנים.
בדיקת טמפרטורה של הבשר מהמקרר מראה 4-5 מעלות, לתחילת ההכנה...18-20 מעלות.
חום התנור 130 מעלות ולא יותר!!
לא ממליחים....לא מפלפלים...לא!! תוקעים שיני שום בבשר.
החום הנידרש בבשר:
סינטה...51-52 מעלות
אונטריקוט..53-54.
הערה: בסביבת העצם הבשר דורש צריבה ארוכה וזה יעשה על המחבת/מנגל!
מנוחה: 20-30 דקות.
שלב ב:
פורסים פרוסה של 1-2 ס"מ מהסינטה(נגד הסיבים).
מחממים מחבת ברזל!!!!
וצורבים שתי וערב את הבשר על שני צדדיו.
כיוון ראשון 45 מעלות
הופכים וצורבים כנ"ל
חוזרים לראשון וצורבים 45 מנוגד.
כך גם צד שני.
מגישים שלם או פורסים פרוסות ומשאירים יחד באותה צורה.
אונטריקוט!!
היות והמנה גדולה מאוד ורווייה שומן, אני מצאתי לנכון לפרק ולהשאיר בחלקים כולל העצם.
צורבים רק מנה להגשה וגם אותה פורסים ומשאירים כיחידה אחת.
הגשה.
ברוב מוחלט של המקרים מקבלים את מנת הבשר על צלחת קרה או שחוממה והתקררה.
יש המגישים על מחבת ברזל חמה והיא ממשיכה בבישול הבשר ומשנה את צורת ההזמנה המקורית.
ולכן!
אם נשתמש בשני סירים כמו ב"באן מארי", הפנימי עם מים רותחים, רשת מעל ומגבת רטובה,נוכל כל הזמן למזוג מים רותחים לסיר ואף להחליפם וכך צלחת ההגשה תישאר חמה כל זמן הארוחה.
מלח גס ופלפל גרוס, יוגשו לשולחן והסועד יוסיפם כרצונו.
בתיאבון.
הדרכה בנושא שימוש בסכיני מטבח, אופן השימוש בהם.
הדרכה והסבר על סוגי מתכות של מחבתות וסירים(חשוב מאוד בהכנת צלייה).
איך חותכים ירק שישרוד לאורך זמן במקרר.
חיתוך סלטים תוך שמירה על איכות הירקות ומראן.
הסבר על קניית דגים ואיבחון טריותם.
הדגמות חיות של כל הנ"ל גם ובעיקר בבית הלקוח/ה, סביבת טבעית של הבשלן/ית.
פנו אליי באימייל: kitchen.tales.israel@gmail.com #אדםסמט
Видео פריים ריב, סינטה פרמיום, תנור, צריבה במחבת והגשה מחוממת באדים канала אדם סמט
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![מסעדת NG הכנת פריים ריב - אנטריקוט על עצם בבית](https://i.ytimg.com/vi/Nfy7H-jdSkA/default.jpg)
![מתכון לסטייק אנטריקוט עם תפוחי אדמה ופטריות של ישראל אהרוני - פודי](https://i.ytimg.com/vi/EAsIFWeb5ns/default.jpg)
![סטייק פורטרהאוס 750 גרם ! - איך להכין סטייק קטן על המחבת !](https://i.ytimg.com/vi/fAqcgNzyG48/default.jpg)
![How To... cook steak, with Jamie Oliver's mate Pete](https://i.ytimg.com/vi/h5gcJjOSDv4/default.jpg)
![פילה מדומה קפוא. שריר קפוא. שפונדרה טרי. שעות של בישול.דקות של הנאה.](https://i.ytimg.com/vi/jzsNIoykIf4/default.jpg)
![מתכון מעדן רוסטביף סינטה חגיגי בתנור בציפוי חרדל, דבש ועשבי תיבול אפויה עם תפוחי אדמה וירקות ,](https://i.ytimg.com/vi/y4pL4oOKBJU/default.jpg)
![יוסי ראשוני, אחד מהקצבים שלנו מסביר איך מטפלים בנתח האנטריקוט](https://i.ytimg.com/vi/0PoW6mvZuyE/default.jpg)
![לוליפופ בקר - רולים עסיסיים של שייטל ממולא בפטריות ובצל מקורמלים](https://i.ytimg.com/vi/piM8LgpcCDY/default.jpg)
![How To Cook A Cheap Steak Vs. An Expensive Steak](https://i.ytimg.com/vi/ir5U88d_3iI/default.jpg)
![רוסטביף, צלי כתף מס' 5, צלייה בנינג'ה בטמפ' נמוכה 130 מע', עם ציפוי יבש REH, וגם מרינדה רטובה לסיום](https://i.ytimg.com/vi/mVu2i2Giydk/default.jpg)
![סטייק סינטה בסו-ויד | ניו יורק סטייק | בלוג סו-ויד ישראלי](https://i.ytimg.com/vi/STYWGglOZtM/default.jpg)
![נתח פריים ריב עם פסטלה צ'ימיצ'ורי](https://i.ytimg.com/vi/pOEOaY-D9MU/default.jpg)
![Perfect Pan-Fried Ribeye Steak](https://i.ytimg.com/vi/tSJ6lH7a6iY/default.jpg)
![צלייה הפוכה של סטייק | ריברס סיר - הסבר על השיטה והדגמה](https://i.ytimg.com/vi/sCYH5G1R7-s/default.jpg)
![איך להכין סטייק 800 גרם ענק ועסיסי !! בדרך פשוטה וטעימה](https://i.ytimg.com/vi/SraTAv0l69Y/default.jpg)
![רוסטביף, צלי כתף מס'5, כך מכינים נכון. לא פילה,סינטה,אונטריקוט Roast Beef](https://i.ytimg.com/vi/GMyzvl5jZo0/default.jpg)
![פרק 256- רוסטביף ותפוחי-אדמה](https://i.ytimg.com/vi/nZnp2bH94rA/default.jpg)
![יצאנו לביקור בקצביית נתח קצבים ראשל"צ (כשר)](https://i.ytimg.com/vi/PllJvMfcEs0/default.jpg)
![סטייק בקר על מחבת. מאלף עד תיו. עם מקס מלכיאל](https://i.ytimg.com/vi/twc9RSTqjO4/default.jpg)
![דגי באס, פתוחים לפרפר צרובים בתנור נינג'ה, עם פילטים של לימון, סלסת עגבניות ועשבי תיבול, חסה אייסברג](https://i.ytimg.com/vi/pSfYy2QIPdY/default.jpg)