《中環人語》$30三蛋飯日日排長龍　老闆有鋪在手明益街坊

中環打工仔食午飯，閒閒哋要花百多元，就連食連鎖快餐或茶記都要五十蚊上落。想食平嘢？上環港鐵站附近的禧利街，一間有三十多年歷史的孖沙茶餐廳，每天中午必定出現長長人龍，招牌菜是大食夾抵件的「三眼仔飯」，即有三隻太陽蛋的(非坊間一般的雙蛋)叉燒飯，只售三十一元，大大份吸引不少白領男光顧。

孖沙茶餐廳東主梁老闆接受本刊訪問時說，他的食物賣價之所以較中上環其他茶記便宜，因其開大排檔起家的父母，在八十年代以約二百萬元買入現址鋪位，現在已升值數十倍，估計達七至八位數字，令他這個第二代接手時，不用繳付昂貴租金，也無後顧之憂。他每日由早上六時營業至下午五時，不做晚市。

梁說：「其實理論上，如果是租的，你已經看不到我、無得做了，租金是十級跳升，（加租）直至你死為止。如果不是自置了這裡來做，你是根本沒有心機做，每五年一次加租，加得十分利害。」

「以前客人會覺得這裡便宜又好吃。如果突然加價一倍，會覺得不是太好。現在又不是無得做，只是賺少一點而已。其實我覺得這個價錢很合理。」

究竟食客必叫的「三眼仔飯」何來？梁老闆記得：「八十年代開業時，我和伙計吹水，我提議賣叉燒雙蛋飯，有位伙記就說很普通，三隻蛋會否特別些？我認同啊，多隻蛋又不會增加很多錢。通常其他人賣兩者或者一隻，很少會賣三隻，賣賣吓，突然間就『出晒位』。」

整「三眼仔」也有秘技：「其他人就會用扒爐煎，但壞處是鐵板長期維持同一的溫度，煎出來的蛋就不香。我們是用鑊仔煎，用明火去煎，慢慢加熱就有香味、有點脆。」另一重點是太陽強的流心蛋黃，可以蛋汁撈飯。

梁先生指，要食他的「三眼仔」最好在一時前排隊，點解？「我請了個炒餸師傅，我想人都食吓我哋其他碟頭飯，都係一樣只賣三十蚊啊。」不過大部分食客都為「三眼仔」而來。歐先生更大讚孖沙有效率，「價錢便宜，一坐低叫完（食物）就來到，不知道原因，像已經預先準備好。」而盧先生就指茶餐廳的價錢合理，但通常都吃不到叉蛋飯，「（叉燒蛋飯）沒有吃過，通常都叫不到。很多時候都說沒有。」

撰文：陳頴詩
攝影：胡智堅、梁譽東

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