Queso Semiduro Super Express

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QUESO SEMIDURO SUPER EXPRESS

1. AGREGAR 4 GALONES (15 LITROS) DE LECHE A LA OLLA
2. ENCENDER EL FUEGO Y LLEVAR TEMPERATURA DE LA LECHE A 35 GRADOS CENTIGRADOS
3. APAGAR EL FUEGO Y APARTAR OLLA DE LA HORNILLA
4. AGREGAR 1 CUCHARADITA DE CLORURO DE CALCIO LIQUIDO (CONCENTRACION 33%) DILUIDA EN 10 CUCHARADITAS DE AGUA
5. REVOLVER DURANTE 1 MINUTO
6. AGREGAR 1 CUCHARADITA DE CUAJO LIQUIDO DILUID0 EN 10 CUCHARADITAS DE AGUA
7. REVOLVER DURANTE 1 MINUTO
8. TAPAR OLLA Y ESPERAR POR CUAJADO DURANTE 1 HORA
9. HACER CORTES VERTICALES EN LA CUAJADA (EN AMBOS SENTIDOS)
10. COLOCAR OLLA EN FUEGO. ENCENDER A FUEGO MINIMO
11. TAPAR OLLA Y ESPERAR 10 MINUTOS
12. DESTAPAR Y COMENZAR A REVOLVER CON LA CUCHARA EN POSICION CORTANTE
13. SUBIR EL FUEGO ENTRE BAJO Y MEDIO
14. LLEVAR LA TEMPERATURA A 45 GRADOS CENTIGRADOS AL MISMO TIEMPO QUE SE CORTA LA CUAJADA EN PEDAZOS BIEN CHIQUITOS (MINIMO 30 MINUTOS PARA ESTA OPERACION)
15. APAGAR FUEGO
16. RETIRAR 70% DEL VOLUMEN INICIAL DE LECHE (15 LITROS X 0.70 = 10.5 LITROS).
17. AGREGAR 250 GRAMOS DE SAL AL VOLUMEN RESTANTE DE CUAJADA Y SUERO (4.5 LITROS)
18. MEZCLAR BIEN LA SAL EN LA CUAJADA-SUERO RESTANTE
19. ENCENDER FUEGO Y LLEVAR LA TEMPERATURA A 60 GRADOS CENTIGRADOS
20. DESUERAR PARA RECUPERAR LA CUAJADA
21. EN LA OLLA AGREGAR SUERO RECUPERADO, AGREGAR UN CHORRETE DE LECHE. ENCENDER FUEGO A MAXIMA POTENCIA. IR RECOGIENDO LA RICOTA QUE FLOTA. A LLEGAR A PUNTO DE EBULLICION AGREGAR UN BUEN CHORRETE DE VINAGRE PARA RECOGER LA RICOTA RESTANTE
22. ESCURRIR BIEN LA RICOTA E UNIR CON LA CUAJADA
23. PONER A PRENSAR DURANTE 24 HORAS (VOLTEAR A LAS 12 HORAS). PARA ESTE QUESO UTILICE APROXIMADAMENTE 22 KILOS DE PRENSADO
24. A LAS 24 HORAS RETIRAR DE LA PRENSA. EL QUESO SEMIDURO ESTA LISTO PARA CONSUMIR
25. SI SE DESEA MADURAR, PREPARAR EN UN ENVASE CAFÉ, SAL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA. PINTAR BIEN EL QUESO Y DEJAR MADURANDO DURANTE 14 DIAS. VOLTEAR CADA DIA

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