갈치조림, 고등어조림 식당, 이런 곳에서 고객을 줄 서게 하는 비법!!

이번 영상은 도무지 들어가면 안되는 상권과 입지에서 제품력으로 승부한 생선조림전문점을 통해 식당 성공요인인 QSCV와 비즈니스모델 등을 알아보도록 하겠습니다. 한 곳을 도대체 이런 곳에 고객들이 끊임없이 찾아오는 이유가 뭘까요? 이곳은 한 마디로 아늑한 실내 정원에서 기분 좋게 식사할 수 있는 음식점입니다. 품질 대비 가격이 저렴한 가성비 좋은 식당으로, 가족 단위 고객들이 많이 찾는 곳입니다. 네비게이션의 도움 없이는 찾아가기 힘든 이곳이 어떻게 20년 이상을 맛집으로 소문이 났는지 함께 알아보겠습니다.

식당의 성공 요인인 QSCV(퀄리티, 서비스, 클리니네스, 바이브)에 대해 이야기해 보겠습니다. 즉, 맛과 품질, 친절 및 접대서비스, 위생 청결, 그리고 분위기에 대해 중점적으로 살펴보겠습니다. 필자는 프랜차이즈 외식기업 7곳에서 근무했고, 퇴사 후 10년 이상을 컨설팅해 온 경험을 바탕으로 이 식당의 성공 요인을 분석해 보겠습니다.

마지막으로 예비 창업자와 기존의 자영업자가 알아야 할 이곳 식당의 비즈니스 모델 4블록 및 9블록 캔버스에 대해 알아보겠습니다. 큰 틀의 비즈니스 모델 4블록은 누가, 무엇을, 어떻게, 얼마나로 구분됩니다.

누가 부분은 비즈니스 모델 9블록에서 고객 세그먼트, 고객 관계, 채널에 해당합니다. 무엇을 부분은 가치 제안에 해당하며, 어떻게 부분은 핵심 자원, 핵심 활동, 핵심 파트너에 해당합니다. 얼마나 부분은 비용 구조와 수익원에 해당합니다. 따라서 이곳 식당의 비즈니스 모델 9블록 캔버스를 점검해 보겠습니다. 우선 고객 세분화에 대해 알아보겠습니다.

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