시원하고 깊은맛의 전라도 김장김치 담그기

재료
배추 18포기(절임배추 40kg+a)
굵은소금 4~5kg, 물

배추 양념
무 4개, 마늘 1접 반(깐마늘로 4~5kg), 생강 300g,
청각 500g, 새우젓 1.5킬로,
생새우 1kg, 쪽파 1/2단, 미나리 1단, 홍갓 1단, 대파 1단, 당근 5개, 채 썰을 무 3개,
고춧가루 4kg, 멸치액젓 3L,
설탕 100g, 깨 300~500g

김장육수(끓인거 3~4L)
물 5L, 무 큰거 1 개, 다시마 큰거 2장, 대파 3대, 파뿌리

저희 엄마는 이정도 양으로 총각무 5단, 배추 18포기,
깍두기 무 6개 담그고 양념이 남으셨습니다.
(손이 엄청 크세요)

- 배추 3포기 양으로 줄인 재료 -
(양념 남을수도 있음 주의
6포기도 가능할 것 같아요.)

배추 3포기
굵은소금 800g~1kg, 물

배추 양념
무 1개, 깐마늘 1kg, 생강 50g, 청각 100g, 새우젓 300g, 생새우 200g,
쪽파 1/10단, 미나리 1/5단, 홍갓 1/5단, 대파 1/5단, 당근 1개, 채 썰을 무 큰거 1/2개,
고춧가루 800g, 멸치액젓 600g, 설탕 20g, 깨 60g

김장육수(끓인거 800ml)
물 1L, 무 큰거 1/5개, 다시마 작은거 4장, 대파 1/2대, 파뿌리

Ingredients
18 heads of cabbage (40kg+a pickled cabbage)
4~5kg coarse salt, water

Cabbage seasoning
4 radishes, 1 and a half cups of garlic (4~5kg peeled garlic), 300g of ginger,
500g of green onion, 1.5kg of shrimp sauce,
1kg of raw shrimp, 1/2 bunch of green onion, 1 bunch of water parsley, 1 bunch of red mustard, 1 bunch of green onion, 5 carrots, 3 radishes, sliced,
4kg of red pepper powder, 3L of anchovy sauce,
100g of sugar, 300~500g of sesame seeds

Kimjang broth (boiled, 3~4L)
5L of water, 1 large radish, 2 large kelp sheets, 3 green onions, green onion roots

My mother uses this amount of 5 bunches of bachelor radish, cabbage 18 bunches, 6 radish kimchi pickled and seasoning left. (Your hands are huge)

- Ingredients reduced to 3 heads of cabbage -
(There may be some seasoning left over, so be careful
I think 6 heads would be possible.)

3 heads of cabbage
800g~1kg coarse salt, water

Cabbage seasoning
1 radish, 1kg peeled garlic, 50g ginger, 100g green onion, 300g shrimp paste, 200g raw shrimp,
1/10 bunch green onion, 1/5 bunch water parsley, 1/5 bunch red mustard, 1/5 bunch green onion, 1 carrot, 1/2 large radish, cut into strips,
800g red pepper powder, 600g anchovy sauce, 20g sugar, 60g sesame seeds

Kimjang broth (800ml boiled)
1L water, 1/5 large radish, 4 small kelp leaves, green onion 1/2 cup, parsley

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