Гуйру лагман . Уйгурский лагман. Ручная лапша. Ujghur lagman #Уйгурскаякухня #Восточнаякухня Б

ТЕСТО
1. Мука 500гр
2. Яйцо 1 шт
3. Теплая вода 200 гр
Месим смазываем раст. маслом убираем в пакет на 1 час . Делим на порционные колбаски , смазываем маслом и убираем в пакет на 40-50 мин. Колбаски вытягиваем на длинные заготовки , смазываем маслом и закрываем полиэтиленом на 10-30 мин (зависит от клейковины используемой муки) . Тянем на длинную тонкую лапшу.
МЯСО
1. 350 гр чистого мяса режем вдоль мышц на прямоугольные куски. Потом поперёк толщиной 3 мм
2. Вымачиваем 60 мин в ледяной воде и даём стечь 20 мин на дуршлаге.
МАРИНОВКА МЯСА.
1. Яйцо 1шт
2. Крахмал 2 чайн л.
3. Сахар 0.5 чайн л.
4. Соль
5. Перец черн
Ждём 30-50 мин
1. Перец болг (лазы) 2 шт
2. Лук репчатый 2 головки
3. Лук зелёный 100гр
4. Чеснок головка
5. Сельдерей 80 - 100 гр
6. Пекинская капуста (бяйсяй) центральная часть листа 5 шт
СПЕЦИИ
1. Сычуанский перец (ходжо) молотый 0.5 чайн ложечки
2. Чёрн перец 0.5 чайн л.
3. Молотый бадьян (звёздочки) на кончике ножа
4. Имбирь молотый 0.5 ч.л.
5. Молотая зира (кумин) на кончике ножа
Соусы
1. Соевый 3 стол ложки
2. Бальзамический уксус не концентрированый 2 ст . л. (Концентрированого 1 чайн ложечк если нет разбавленного)

Видео Гуйру лагман . Уйгурский лагман. Ручная лапша. Ujghur lagman #Уйгурскаякухня #Восточнаякухня Б канала Дегустатор Толстов