Cupcakes de Tiramisú ¡absolutamente deliciosos!

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Ingredientes para el bizcocho de los cupcakes:

- 200 gr de harina

- 20 gr de chocolate en polvo https://www.mykaramelli.com/cacao-puro-en-polvo-100gr/

- 1 cda de levadura https://www.mykaramelli.com/levadura-en-polvo-funcakes/

- 160 gr de mantequilla

- 200 gr de azúcar

- 3 claras

- 3 yemas

- 1 cda de vainilla en pasta https://www.mykaramelli.com/vainilla-bourbon-en-pasta-180gr-home-chef/

- 75 ml de leche entera

- 75 ml de café expreso

Utensilios:

- Bandeja para hornear cupcakes https://www.mykaramelli.com/molde-para-cupcakes-12-cavidades-wilton/

- Rejilla enfriadora https://www.mykaramelli.com/rejilla-para-enfriar-wilton/

- Mangas desechables https://www.mykaramelli.com/pack-10-mangas-desechables-35-cm-stadter/

- Cápsulas blancas https://www.mykaramelli.com/capsulas-blancas-culpitt-54-uds/

Cómo preparar el bizcocho de los cupcakes de tiramisú...

Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca del sal en el bowl y batimos las claras a punto de nieve, hasta que estén bien firmes. Ponemos la claras en un bolw y reservamos hasta el momento de utilizar.

Batimos muy bien la mantequilla hasta que blanquee y esté muy cremosa, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a velocidad alta hasta integrar bien y tener una mezcla suave y homogénea.

Seguimos batiendo mientras añadimos las yemas una a una (no añadimos la siguiente hasta que la anterior no esté completamente integrada).

Añadimos la vainilla en pasta y mezclamos.

En un bowl aparte tamizamos la harina, el cacao, la levadura y el cacao. Añadimos la harina, el cacao y la levadura tamizadas a la mezcla anterior poco a poco, mientras integramos todo con una espátula.

Mezclamos la leche con el café e incorporamos a la mezcla mientras mezclamos hasta integrar.

Incorporamos las claras batidas a punto de nieve e integramos con movimientos envolventes.

Ponemos las cápsulas dentro de las cavidades del molde para hornear cupcakes y las rellenamos con la masa.

Para rellenar las cápsulas de forma fácil prueba a poner la masa dentro de una manga pastelera, a mi me resulta muy cómodo y limpio hacerlo así :)

Horneamos con el horno precalentado a 170º C con calor arriba y abajo durante unos 20-22 minutos. Como ya sabes, el tiempo de horneado es aproximado, ya que va a depender del horno, del tamaño de cápsula que elijas ... Para saber si están listos, pasados los 20 minutos, introduce una brocheta en el centro de un cupcakes y si sale limpia y sin migas es que ya están.

Cuando estén listos los sacamos del horno, los dejamos enfriar dentro del molde para cupcakes unos 3-5 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla enfriadora hasta que se terminen de enfriar por completo.

Ahora vamos con el almíbar de café, lo ideal es hacerlo mientras los cupcakes se están horneando, así da tiempo a que se enfríe completamente antes de utilizar.

Ingredientes para el almíbar:

- 150 ml café

- Azúcar (al gusto)

- Un chorrito de amaretto, licor de café o coñac
Cómo preparar el almíbar para empapar los cupcakes de tiramisú...

Mezcla el azúcar con el café caliente.
Deja enfriar y añade el licor.
Ingredientes para la crema de mascarpone:

- 300 gr de mascarpone

- 300 gr de nata

- 90 gr de icing sugar https://www.mykaramelli.com/icing-sugar-1kg-funcakes/

- 1 cdita de vainilla en pasta https://www.mykaramelli.com/vainilla-bourbon-en-pasta-180gr-home-chef/

- 3 gr de gelatina en polvo sin sabor (1 cdita.) https://www.mykaramelli.com/polvo-de-gelatina-60gr/

- 15 gr de agua

Cómo preparar la crema de queso mascarpone para los cupcakes de tiramisú...

Primero hidrata la gelatina en polvo. Para hidratarla pon el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia, deja reposar hasta que la gelatina absorba todo el agua y se forme una especie de gel.

Bate la nata hasta que forme picos firmes.

En un bolw aparte bate el queso mascarpone junto con el icing sugar sólo hasta integrar.

Incorpora la vainilla y mezcla.

Calienta la gelatina en el microondas, sin que llegue a hervir, unos 5 segundos para que se funda.

Añade la gelatina en estado líquido a la mezcla de queso mascarpone e icing sugar y remueve hasta que se integre por completo.

Por último añade poco a poco la nata montada con movimientos envolventes mientras integramos de forma manual con una espátula hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Montaje de los cupcakes de tiramisú...

Pinchamos los cupcakes con una brocheta y los empapamos con el almíbar de café.

Pon la crema de queso mascarpone dentro de una manga pastelera con tu boquilla favorita y decora los cupcakes. Para decorar estos cupcakes de tiramisú he utilizado la boquilla 1 M.

Espolvorea un poco de cacao en polvo sobre la crema y ¡listo! ya tenemos preparados unos deliciosos cupcakes de tiramisú.

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