Pan Vienes super tiernos, ideales para panchos! (Juan Manuel Herrera)

PAN VIENÉS (Juan Manuel Herrera)
Harina 1kg
Azúcar 60g
Levadura 40g
Agua 600cc
Sal 20g
Manteca 100g
Preparacion:
Ir agregando los ingredientes en un bol, en lo personal pongo el agua, azúcar y levadura en el centro del volcán de harina, mezclo uniendo un poco y dejo que la levadura active.
Luego agregar el resto de los ingredientes, dejando la manteca pomada para el final de todo, se puede amasar a mano o en máquina, se amasa bien hasta dejar la masa suave y homogénea.
Se deja descansar en el bol una hora aproximadamente. En este tiempo podemos aprovechar para enmantecar la/las fuentes donde vamos a hornearlos, una vez pasado este tiempo se separa en porciones, en mi caso, queríamos un pan para panchos chicos, con lo cual hice bollos de 60 gr cada uno, pero eso es de acuerdo a lo que queramos.
Colocar los panes no muy separados entre sí, para que al crecer se toquen entre sí y mantengan parte de la humedad.
Se dejan fermentar a 30ºc hasta que alcancen el doble de su volumen (estoy en invierno, con lo cual fueron al horno solo con la luz encendida)
Se hornean a 170/180ºc de 20 a 25 min según el tamaño (para mi fueron 20).

Видео Pan Vienes super tiernos, ideales para panchos! (Juan Manuel Herrera) канала AMPAJUA COCINA