PASTA con erbe aromatiche e pomodorini: RICETTA veloce! - BRUNO BARBIERI | #IORESTOACASA...e cucino!

Una ricetta semplice, facile, veloce, per una pasta (italiana e nel formato dei lumaconi) straordinaria che si può fare anche all'ultimo momento: un piatto semplice, primaverile/estivo, con condimento a freddo di erbe aromatiche e pomodorini. Le erbe sono dolci, quindi buone anche a insalata! Che sapore!
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*RICETTA Lumaconi alle erbe aromatiche*

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di Lumaconi Sgambaro
300 gr di pomodorini datterini
Timo limonato
Finocchietto selvatico
Menta
Rucola
Maggiorana
Basilico
Origano
Mix erbe aromatiche essiccate
Aglio
Limone di Sorrento
Pecorino di Pienza
1 limone
1 arancia
Olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa prepariamo un condimento di erbe. È un condimento a freddo, non andremo a cuocerlo, si cuocerà solo quando lo uniremo alla pasta. In una terrina mettiamo le erbe, dopo averle lavate, mi raccomando non vanno mai tritate ma sempre sminuzzate a mano. Partiamo da un po’ di finocchietto selvatico, basilico, rucola, menta, timo, maggiorana e con un paio di forbici andiamo ulteriormente a sminuzzarle. Aggiungo un po’ di erbe secche, un po’ di origano, una macinata di pepe, due lamelle di aglio tritate molto finemente e una grattugiata di scorza di limone (ben lavato e non trattato).
Quando utilizziamo le erbe aromatiche, dobbiamo stare attenti alle dosi, è importante non esagerare con quelle più coprenti e dal gusto più aggressivo (come il finocchietto o il timo), mentre possiamo abbondare con quelle più delicate come il basilico o la maggiorana.

Tagliamo una decina di datterini a spicchi, speriamoli leggermente in una ciotola per togliere i semi e un po’ del succo e aggiungeteli alle erbe. Aggiungete anche le olive, sempre tagliate a spicchi. Aggiungiamo anche una manciata di pecorino grattugiato.

Mettiamo da parte l’intingolo di erbe e prepariamo la salsa che metteremo nel fondo del piatto. In un frullatore a bicchiere mettiamo i datterini rimasti, un pezzetto di aglio (se vi piace), qualche foglia di basilico, un po’ di origano, regolate di sale e pepe e aggiungete qualche goccia di arancia e di limone spremuti. Frullate aggiungendo anche un filo d’olio.

A questo punto possiamo mettere l’acqua a bollire, saliamo e buttiamo i lumaconi. Mentre cuociono, con un colino passiamo la salsa per avere una consistenza più fine.
Una volta che la pasta è cotta scoliamola nella terrina con le erbe, aggiungiamo un po’ d’olio e mescoliamo come fosse un’insalata.
Impiattiamo con la salsa sul fondo del piatto, un primo strato di pecorino grattugiato, la pasta condita con le erbe e finiamo con dell’altro pecorino

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