培仁素食 Pei-zen Vegan 红烧梅干菜 (简体中文字幕 4-3)

我们用的是新鲜香菇，当然也可以用干香菇。梅干菜泡好以后，切碎，还有一些姜片。我们靠神仙粉来提味。酱油呢，烧梅干菜，最重要的，就是它的颜色。如果你酱油用太多，烧太黑的话，它就不好看。如果你颜色太浅，也不好看。所以我们先不要放盐，调到我们要的颜色以后，咸度不够，再加盐。如果稍微咸了一点的话，我们就补一点糖。我们的油就是…比一般炒菜的量，稍微多一点点。
神仙粉的材料如下。全部材料一起下鍋，小火慢慢炒香，放涼打成粉末，裝入玻璃瓶中。可以按照比重，多準備一些，比較好打成粉。
八角 15g / 花椒 22g / 小茴香 10g / 山奈 25g / 桂枝 10g / 草果 2個 / 丁香 10~15顆 / 陳皮 8g / 甘草 10片 / 肉桂 3g / 月桂冠 4片 / 白豆蔻 3g / 老薑切片 0.1~0.2公分。

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