Говорушка (Рядовка) дымчатая (Clitocybe nebularis) - сомнительный гриб?

Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
https://www.facebook.com/groups/Hryby.Ukrayiny/
---
Грибники, привет! В этом ролике я расскажу про ещё один гриб с сомнительной репутацией - Говорушку дымчатую, или как её ещё называют Рядовка дымчатая. Видовое название этого гриба указывает на его дымчатый цвет. Говорушка дымчатая сапротрофный вид, обитающий на лесной подстилке, часто рядом с гниющими ветками и древесиной, в хвойных, лиственных и смешанных лесах с берёзой, дубом, или елью по всей Украине. Плодоносит она с конца июня, по декабрь, вплоть до первых заморозков, массовый пик плодоношения припадает на вторую половину сентября-октября. Поскольку род Говорушка дымчатая, входит в семейство Рядовки, то она, как и все рядовки плодоносит группами, часто и ежегодно, нередко образует длинные ряды и ведьмины круги. Иногда этот вид растёт рядом с Рядовкой фиолетовой.

Я называю Рядовку дымчатую – грибом перфекционистов, поскольку практически всегда её молодые плодовые тела имеют идеальные грибные формы и пропорции – это очень красивый гриб! Шляпка идеальной округлой формы, в диаметре от 5 до 20 см, толстая и мясистая, с загнутым краем, практически большую часть своего существования она остаётся выпуклой и лишь зрелые грибы сначала становятся плоскими и распрямляется край, а затем шляпка становится слегка ворончатой с волнистым краем, но подвёрнутый край нередко сохраняется и у взрослых грибов. Цвет шляпки – это различные варианты бело-серых оттенков, от более насыщенных пепельно-серых у молодых грибов, до практически белых, у зрелых, иногда цвет бывает желтовато-коричневато-серым. Молодые шляпки покрыты беловатым, легко стирающимся, налётом. В сырую погоду шляпка гигрофанная, т.е. она напитывает влагу и от этого выглядит более тёмной. Пластинки тонкие и частые, слабо нисходящие по ножке, у молодых грибов они белые, затем приобретают желтовато-розоватый оттенок. Рядовка дымчатая невысокий гриб, даже у зрелых грибов длина ножки редко превышает 10 см, у молодых грибов ножка плотная, булавовидная, с возрастом она выпрямляется и утолщение остаётся только в основании, а мякоть в ножке рыхлеет и становится волокнистой, часто ножка становится полой. Поверхность ножки гладкая, или слегка волокнистая, практически белая, или сероватая, светлее шляпки. Этот гриб очень мясистый с плотной и ломкой белой мякотью, не меняющей цвет на срезе. Запах Рядовки дымчатой спутать с чем-то очень тяжело, как в принципе и описать достаточно сложно, что связано как с его изменчивостью, так и разным восприятием запахов у людей – это очень сильный, с характерными мучнистыми рядовочными нотками запах, но эти ноты уходят на второй план, а основную роль играет более сильный фруктово-парфюмерный оттенок. В оценке запаха грибники делятся на два лагеря – одним он нравится, другие описывают его как неприятный, лично мне он скорее неприятный, чем приятный. В процессе варки и дальнейшего приготовления запах усиливается, однако к концу приготовления он исчезает и появляется приятный грибной аромат. Вкус сырой мякоти сладковато-пряный, у готовых же грибов чувствуется характерный рядовочный привкус, который снова таки, как и запах оценивают кардинально противоположно. Для меня, в отличии от запаха свежих грибов, вкус в готовом виде приятный, но тем не менее, некоторые грибники оценивают Говорушку дымчатую, как невкусный гриб!

А теперь поговорим о съедобности – из предыдущего описания понятно, что гриб употребляется в пищу, однако тут всё неоднозначно. Многие грибники собирают Говорушку дымчатую в больших количествах и с удовольствием её употребляют, как и во многих справочниках она описывается съедобной, или условно съедобной, но есть достоверные данные, что на некоторых людей этот гриб оказывает сильное токсическое воздействие, вызывая сильнейшие желудочно-кишечные расстройства. И это при том, что грибы собранные с одной грибницы у одних людей вызывали отравления, а с другими ничего не случалось. Западные источники связывают это с цитотоксическим веществом Небуларином, которое обнаружено в Говорушке дымчатой и проявляющее антибиотические и противоопухолевые эффекты, однако точные механизмы токсического воздействия которого, в организме отдельных людей на сегодня не известны. Более подробно о ядовитости можно будет почитать по ссылке на немецкую фармацевтическую газету, которую вы сможете найти в описании к этому видео https://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=titel_08_2000 Из-за этого западные источники не рекомендуют её к употреблению. Однозначно можно сказать только одно – Говорушку дымчатую категорически нельзя употреблять без предварительного отваривания на протяжении 15 минут, с последующим сливом отвара. Вероятно именно из-за этого, в атласе «Грибы лесных биоценозов» этот вид отнесли к условно-съедобной категории.

Видео Говорушка (Рядовка) дымчатая (Clitocybe nebularis) - сомнительный гриб? канала Гриби України