Как приготовить ризотто?

Пошаговый рецепт ризотто. Секреты приготовления ризотто.
Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/
🍴Рис арборио (еще можно бальдо, падано, марателли или карнароли) – 200 г
🍴Вино белое сухое – 250 мл
🍴Пармезан – 30 г
🍴Бульон (куриный, овощной, рыбный) – 1л 200 мл
🍴Лук шалот – 35 г (1 луковица)
🍴Чеснок – 1 зубчик
🍴Тимьян – 7 г
🍴Масло подсолнечное/оливковое – 30 мл
🍴Масло сливочное – 60 г
⠀
2 важных правила:
❗рис не промываем
❗готовим с деревянной ложкой
⠀
Мелко нарезаем лук и чеснок. Или чеснок можно пропустить через чеснокодавилку. Ветку тимьяна оставляем в покое.
⠀
Наливаем масло в сотейник и обжариваем лук на среднем огне. Проверить температуру можно кинув немного лука. Если шипит – закидываем все.
⠀
Когда лук становится золотистым, закидываем ветку тимьяна и сразу рис. Рис обжариваем на температуре 180° С (это чуть выше среднего огня). Помешиваем, не давая подгорать.
⠀
Одну минуту жарим и заливаем вина столько, чтобы только покрыть рис. Выпариваем и заливаем бульон, опять чтобы только покрыть рис и все.
⠀
Всего добавляем 1 раз вино и 6 раз бульон. Все это время готовим на полусреднем огне (120°С), постоянно помешивая. После добавления последнего бульона выпариваем жидкость до половины и закидываем 60 г сливочного масла.
⠀
Жидкость во время приготовления поднимается наверх, поэтому нужно перемешивать, чтобы понять количество.
⠀
Добавляем сливочное масло и перемешиваем на очень медленном огне, пока оно полностью не растворится. Масло придаст мягкость и дополнительный вкус.
⠀
Засыпаем пармезан и мешаем до полного растворения сыра.
Можно добавить немного лимонного сока, чтобы более выраженного вкуса сыра.. Если готовите с ризотто с грибами, добавьте лимон обязательно.
⠀
Соль добавляем только в самом конце. Если посолить и продолжить готовить, то блюдо может оказаться пересоленным.
Чеснок кладем, когда уже сняли с огня.
Вынимаем ветку тимьяна и выкладываем.

#foodstorm #ризотто #итальянскаякухня

Видео Как приготовить ризотто? канала Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии