Технология сферификации в домашних условиях

Сферификация --это великолепная кулинарная техника, позволяющая воплощать рецепты, о которых раньше мы не могли и мечтать. Речь идет о контролируемом процессе сгущения жидкости, смешанной с Algin, которая при помещении в Calcic, позволяет изготавливать изделия сферической формы разных размеров: икра, яйца, ньокки, равиоли...
Это относительно новое понятие, не до конца исследованное, но уже давшее блестящие результаты. Демонстрирует шеф-повар Евгений Комаров.

Видео Технология сферификации в домашних условиях канала OLEGFLOPPY