Quesabirrias | Kiwilimón

Disfruta esta receta fácil de quesabirrias, una increíble combinación del clásico platillo de Jalisco, para el cual utilizamos res. La cocción de la carne es lenta, llena de sabor por el adobo y posteriormente preparada en quesadillas crujientes chopeadas con el consomé de la cocción de la carne, ¿qué más puedes pedir en un platillo?
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INGREDIENTES:
aceite vegetal, para el adobo
1 cebolla, cortada en trozos grandes, para el adobo
10 dientes de ajo, para el adobo
10 jitomates saladet, cortados en cuartos, para el adobo
1 cucharada de pimienta gorda, entera, para el adobo
1 cucharada de pimienta negra, entera, para el adobo
1 cucharadita de comino, semilla, para el adobo
1 cucharadita de tomillo, seco, para el adobo
1 cucharadita de orégano, seco, para el adobo
1/4 raja de canela, para el adobo
3 hojas de laurel, para el adobo
3 chiles de árbol, limpios, para el adobo
4 chiles guajillos, limpios, para el adobo
2 chiles anchos, limpios, para el adobo
3 cucharadas de vinagre blanco, para el adobo
4 tazas de agua, para el adobo
1/2 cebolla, para cocer la carne
1 cabeza de ajo, partida a la mitad, para cocer la carne
1 ramillete de olor, para cocer la carne
800 gramos de chambarete de res
1 kilo de costilla de res
3 pimienta gorda, para cocer la carne
al gusto de sal, para cocer la carne
6 tomates verdes, hervidos, para la salsa
2 chiles pasilla, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
4 chiles morita, limpios e hidratados en agua caliente, para la salsa
1/4 cebolla, para la salsa
1 diente de ajo, para la salsa
1/2 taza de cilantro, para la salsa
al gusto de sal, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal, para las quesadillas
tortillas, para las quesadillas
queso manchego, rallado
cebolla finamente picada, cilantro finamente picado y limón en cuartos, para acompañar

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