Дрожжи промышленные. Как правильно их дозировать

► Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» https://inklukva.ru/novi4kam

Инстаграм https://www.instagram.com/inklukva

Бига и пулиш
⠀
По просьбам трудящихся, кто не вывел пока закваски, вы уже сейчас можете печь более полезный хлеб и другую выпечку, используя
⠀
В рецептах #inklukva_рецепт где я пишу закваска 100% влажности мы делаем пулиш:
⠀
✅100 грамм воды
✅100 грамм муки
✅Меньше 1 грамма промышленных прессованных дрожжей
⠀
То есть одинаковое количество муки и воды смешиваем с небольшой частичкой дрожжевых культур. Оставляем на брожение при комнатной температуре на 12-24 часа
⠀
В тех, рецептах где я использую #левитомадре можно заменить на бигу:
⠀
✅100 грамм муки
✅50 грамм воды
✅Меньше 1 грамма промышленных прессованных дрожжей
⠀
Если по рецепту требуется другое количество, то рассчитываем пропорцию так, что воды берём ровно в 2 раза меньше, чем муки. На созревание в холодильнике может уйти от одного до 4 дней. Если при комнатной температуре от 6 часов.
⠀
И бигу, и пулиш после готовности можно хранить в холодильнике до 10 дней и использовать для приготовления хлеба и другой выпечки. В сторис смотрите буду показывать как они зреют
⠀
Вкус и аромат вашего хлеба заметно изменится в лучшую сторону, по сравнению с быстрым дрожжевым. Пользуйтесь на здоровье!
⠀
Теперь вы знаете что такое преферменто! Умели это делать?

Видео Дрожжи промышленные. Как правильно их дозировать канала inklukva