Paccheri in crema di funghi noci e speck: la ricetta di Misya

I paccheri in crema di funghi noci e speck sono un piatto che potrebbe tranquillamente diventare emblema dell'autunno...anche se naturalmente sono buoni tutto l'anno!
Ecco, direi che non sono un piatto adatto a tutti, ma semplicemente perché i funghi secchi (e i porcini in generale) hanno un sapore forte e deciso che non tutti amano...maa se come me apprezzate i funghi porcini, non potrete non amare questo piatto, a cui le noci conferiscono una piacevole nota croccante e lo speck una sferzata di sapidità, creando un perfetto connubio di sapori e consistenze.
Ecco la ricetta completa:

Dosi per 4 persone

320 gr di mezzi paccheri

100 gr di speck a listarelle

25 gr di noci sgusciate

100 gr di funghi porcini secchi

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato

prezzemolo

sale

olio di oliva extravergine



Innanzitutto mettete a bagno i funghi in acqua calda per almeno 10 minuti, per farli rinvenire.
Strizzateli delicatamente e fateli insaporire con aglio, olio e prezzemolo in una padella molto ampia, quindi spostateli in un mixer, eliminate l'aglio e frullate.
Intanto, mettete a cuocere la pasta.

Nella stessa padella, fate rosolare lo speck, quindi toglietene un pochino (lo userete per decorare i piatti) e aggiungete le noci spezzettate grossolanamente, la crema di funghi e un pochino di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Aggiungete anche la pasta nella padella e mantecate con il formaggio e (se serve) un pochino di acqua di cottura.
I paccheri in crema di funghi noci e speck sono pronti, non vi resta che servirli.

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