Pan dulce en Cocineros Argentinos (1 de 2)

Guillermo Calabrese y su equipo de Cocineros nos deleitan con la elaboración de exquisitas y económicas recetas y notas exclusivas sobre los hábitos alimentarios de nuestro país.

Ingredientes

Harina 0000 1 kilo
Azúcar 250 grs
Sal 1 pizca
Levadura 50 grs
Huevo 10
Agua de azahar 1 cda
Esencia de vainilla 1cda
Ralladura de limón 1
Ralladura de naranja 1
Bebida aperitiva 100 cc
Extracto de malta 50 grs
Glucosa 50 grs Aceite neutro 250 grs
Frutos y frutas secas 800 grs
Procedimiento

Para la masa, hacer una esponja con la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Dejar activar por unos 30 minutos.
Aparte, hacer una corona con la harina y salar por el borde. En el centro agregar el azúcar, los huevos, las ralladuras, extracto de malta y glucosa y comenzar a tomar la masa.
Ir agregando la esencia, el agua de azahar, el aperitivo a la vez que seguimos tomando. Por último agregar la manteca hasta unirla bien.
Descansar por unos mintuos e integrar los frutos y frutas secas.
Obtener los bollos y descansar por uno minutos nuevamente.
Volver a bollar y colcar en moldes.
Leudar hasta que pase apenas la altura del molde y cocer al horno medio por: 100 gramos por 20 minutos, 500 gramos 35 minutos, 750 gramos por 50 minutos.

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