Baby Ribs Ahumadas en casa

Hoy te enseño a preparar unas Baby Ribs con dos salsas.
Las Baby Ribs están unidas a lo que llamamos carré del cerdo. Son cortas y generalmente tienen poca carne. A diferencia de las Spare Ribs que son de la zona del pecho del cerdo que contienen mas carne y son más largas.
1. Limpiar las ribs extrayendo la membrana que contienen en los huesos. Ayudate con una cuchara o cuchillo de mantequilla de punta redondeada.
2. Aplica en las ribs una capa de aceite de cocina o mostaza. Esto ayudará que el RUB (mezcla de especias) se adhiera mucho mejor.
3. Prepara el siguiente RUB para una tirita de ribs: 40gr de sal parrillera - 40gr de azúcar negra o mascabo - 3gr de jengibre - 3gr de pimienta negra - 3gr de mostaza en polvo - 3gr de ajo y una buena cucharada de páprika o pimentón dulce. También se puede agregar romero y otras especias que te gusten.
4. Aplicá el RUB procurando cubrir toda la superficie de las ribs. Podés masajear para que se impregne mejor.
Llevalas al ahumador precalentado a 125/130°C y ahumalas con calor indirecto. (Ahumador de flujo inverso o vertical con difusor).
1 Hora con los huesos hacia abajo. Cada 20 minutos hidratalas con una mezcla en rociador de vinagre y jugo de manzana en partes iguales. Luego envolvelas en aluminio y continua 1 hora más. Por último abri el papel aluminio pincelá un poco de salsa barbacoa o la salsita que te enseño abajo y seguí 1 hora más.
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Salsa molcajeteada Ahumada y enchilada:
1 cebolla morada
1 ají morrón rojo
2 ajíes jalapeño o el que más te guste.
1 tomate redondo.
Sal y pimienta.
Ahumar los vegetales hasta que estén bien tiernos.
Procesarlos juntos y añadir sal y pimienta.
Una aclaración importante: si tus baby ribs tienen una buena capa de carne posiblemente los tiempos de cocción puedan variar un poco. Una regla sería que al sacarlas puedas mantenerlas sostenidas con la pinza de asador sin que se partan. Pero eso lo dejo a tu gusto...
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