Pain au levain *Respectus Panis* à la maison

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain Respectus Panis à la maison !!!

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o SOS LEVAIN: https://youtu.be/PP1b4XWXOk0
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➼ Recette pain respectus panis à la maison :
• Farine trad T65 : 150g
• Farine de meule T80: 350g
• Sel: 8g
• Levain liquide: 2g
• Eau TB75°: 340g (voir bassinage)
• Frasage: 3min / Repos de 30min
• Rabat et laisser 2h à température ambiante
• Rabat et laisser 12h à 19°c
• Division et boulage (détente 20min) façonnage
• Apprêt: 45min
• cuisson: 250° pendant 22min environ.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

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