DESPOSTE de MEDIA RES Paso a paso | Carnicería

¿Cómo desposto una media res? Paso a paso y corte por corte
Además, al final del video incluí un cuadro de Excel sobre los valores en pesos y dólares de la merma al desportarla.

¿Y en tu país como llaman a cada corte? Te leo abajo en los comentarios.

Paso a paso:
0:00 Introducción
0:50 Matambre
1:58 Azotillo
3:42 Palomita
5:12 Brazuelo
7:02 Paleta
9:00 Hueso omóplato
10:00 Roast Beef
11:55 Entraña
12:25 Tapa de asado / Pastrón
14:00 Grasa de pella
14:35 Vacío
17:38 Hueso del esternón
18:15 Asado
19:00 Bife completo con su lomo
22:01 Nalga
25:24 Arañita
26:41 Cuadril y picaña
28:17 Bola de lomo
29:53 Cuadrada completa (peceto y tortuguita)
30:50 Osobuco
31:24 Merma del desposte (explicación)

#desposte #carniceria #despiece
---------------
🔪 ACCESORIOS QUE UTILIZO
- Cuchillos para cortar carne y pollo: https://amzn.to/3Q2Ya2e
- Afilador de cuchillos: https://amzn.to/3rGAhTC
- Martillo Ablandador: https://amzn.to/43yls31
- Ablandador de carne con cuchillas: https://amzn.to/3OlDgK4
- Tabla para picar blanca: https://amzn.to/46RK75s
-----------------

Sigueme en Instagram ➜ https://www.instagram.com/tecnicasdecortes
Sigueme en Facebook ➜https://www.facebook.com/tecnicasdecortes

Видео DESPOSTE de MEDIA RES Paso a paso | Carnicería канала Horacio Vallejos