БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Что добавить, чтобы лучше держал форму/PROTEIN CUSTARD: the most stable

Если вам понравилось этот ролик то не забывайте ставить палец вверх и подписаться на канал
Буду рада видеть ваши работы в Instagram у себя на странице https://www.instagram.com/ranlena.bur
Торты с этим кремом вы можете посмотреть здесь- https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7E1HjdNhNp-JsblP6sUtnAR
Детские торты вы можете посмотреть здесь - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7F8hjsaZRTfQjCMT4ORro3N
Конфеты - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7EpWt9PiGU31QiIOHINoGsa
Торты без выпечки - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7GvUFiQja3AUjTPCkU9C3zy
3Д торты-от https://ВСП.на YouTube.ком/плейлист?список=PLq36r7KVuA7Flm8ZNQtXpik1Xad27lQn4
Торты - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7HUohA9_mN14eQyaQgAlhTJ
Выпечка -https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7GPpoU7Cqp-fmM5nGN3E3b8

Описание- ПОШАГОВО :и детально расскажу свой рецепт белково-заварного крема
Ингредиенты:
4 белка (125г)+30г сахара +10г ванильного. сахара
90мл воды+230 г сахара+ 2 г лимон. кислоты(1\4 ч.л.) + 3г пектина(1/3 ч.л.)
Белково-заварной крем любят и взрослые, и дети, и кондитеры - за то, что он легкий, воздушный, нежный, вкусный, не содержит жира, отлично держит форму и им хорошо украшать торты, капкейки, пирожные. Но этот крем капризный, не у всех и не всегда получается- не держит форму и плывет. Он требует точного соблюдения рецепта. Я поделюсь своими секретами и расскажу вам как его приготовить и что в него нужно добавить, чтобы он точно получился .
В чистый (обязательно) сотейник наливаем воду и высыпаем сахар не размешивая. Ставим на средний огонь. Когда закипит сироп, взбиваем миксером белки 2 мин. на средней скорости, потом на максимальной. Сироп варим минут 7 до температуры 121 градуса (используем термометр специальный), если нет, то до пробы на мягкий-средний шарик. За 1- 2 минуты до окончания добавляем пектин и лимонную кислоту.Пектин обладает желирующими веществами, что добавляет плотности крему и он лучше держит форму. Снимаем с огня и горячий вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки, продолжаем взбивать до остывания ещё минут 10. Всё крем готов!
Step by STEP :and I will tell you in detail my recipe for protein custard
Ingredients:
4 protein (125г)+ 40g sugar+ vanilla
90 ml of water+ 230g of sugar, 2 g of citric acid and 3 g of pectin
Protein custard is loved by both adults and children, and confectioners - for the fact that it is light, airy, tender, delicious, does not contain fat, keeps its shape perfectly and it is good to decorate cakes, cupcakes, cakes. But this cream is capricious, not everyone and not always succeeds - it does not keep its shape and floats. It requires precise adherence to the recipe. I will share my secrets and tell you how to cook it and what you need to add to it so that it exactly turns out .
In a clean (necessarily) saucepan, pour water and pour out the sugar without stirring. Put on medium heat. When the syrup boils, beat the whites with a mixer for 2 minutes at medium speed, then at maximum. We cook the syrup for 7 minutes to a temperature of 121 degrees (we use a special thermometer), if not, then before the test for a soft-medium ball. For 1-2 minutes before the end, add pectin and citric acid.Pectin has gelling agents, which adds density to the cream and it holds its shape better. Remove from the heat and pour hot in a thin stream into the whipping whites, continue to whisk until cool for another 10 minutes. All the cream is ready!
If you liked this video then don't forget to put your finger up and subscribe to the channel
I will be happy to see your work on Instagram on my page https://www.instagram.com/ranlena.bur
Children's cakes can be viewed here - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7F8hjsaZRTfQjCMT4ORro3N
Candy - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7EpWt9PiGU31QiIOHINoGsa
Cakes no-bake - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7GvUFiQja3AUjTPCkU9C3zy
3D cakes-from https://ВСП.on YouTube.com / playlist?list=PLq36r7KVuA7Flm8ZNQtXpik1Xad27lQn4
Cakes - https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7HUohA9_mN14eQyaQgAlhTJ
Baking-https://www.youtube.com/playlist?list=PLq36r7KVuA7GPpoU7Cqp-fmM5nGN3E3b8

Видео БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Что добавить, чтобы лучше держал форму/PROTEIN CUSTARD: the most stable канала Домашний кондитер