Коппа – сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи. Просто засолил и все.
На первом этапе производства коппы отбирают и подготавливают мясо. Его разрезают, освобождают от костей и аккуратно отделяют от поверхностного жира, итоговая толщина которого для определённых видов не должна превышать 3-4 мм. Далее следуют приправы и посол. Некоторые виды изделия сначала натирают пряностями (чеснок, различные травы, специи, красное или белое вино). Их выбор зависит от региона производства. Затем мясо солят, тщательно растирая, как бы массажируя. По истечении 4-8 дней продукт промывают от соли, помещают в натуральную оболочку, связывают шпагатом и отправляют на созревание, срок которого регламентирован для каждого сорта. Разновидности Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру. Вкус продукта меняется в зависимости от разновидности, которых насчитывается достаточно много. Несмотря на большое разнообразие, только 3 вида коппы имеют категорию DOP и 1 – IGP. Но, стоит отметить, что сразу 10 сортов отнесены к «Продуктам питания традиционной итальянской кухни». Это: capocollo и capocollo di Martina Franca из Апулии (Puglia); capocollo из Базиликаты (Basilicata), Кампании, Молизе (Molise) и Умбрии (Umbria); lonza из Лацио; coppa Maccarana из Ломбардии (Lombardia); capocollo tipico senese из Тосканы; coppa, lonza, lonzino из Марке и Абруццо. Безусловно, лучшими на рынке мясных изделий считаются продукты с категорией качества. В семействе копп таковыми являются: Капоколло ди Калабрия DOP (Capocollo di Calabria), Коппа Пьячентина DOP (Coppa Piacentina), Коппа ди Парма IGP (Coppa di Parma).
Видео Коппа – сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи. Просто засолил и все. канала Коптим всё
Видео Коппа – сыровяленая итальянская колбаса из свиной шеи. Просто засолил и все. канала Коптим всё
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Дрогобицькакопчення птиціСиров'ялена ковбаса домашняУкраїнська ковбаса 🤗копчення м'ясадомашня копчена ковбасакопчення птиціВ нас набагато кращий парад;)просушування продукції перед початком копченняПідтримка Грузіїsmoked chicken24 лютого 2023 року Річниця початку повномасштабної війни в Українідомашня ковбасаСезон;)Херсон під контролем ЗСУ!Ковбаси;)Зеленский обратился к народам КавказаПарогенератор для коптильниВиготовлення снеківкопчення ковбасиСкумбрія г/к