How to make egg tart | 葡式蛋挞在家做，从酥皮到挞液一步步教你做！蛋挞的秘密全掌握！

葡式蛋挞的制作看起来比较复杂，一些技术要点难掌握。但其实有些关键点一旦掌握知道为什么那么做，就可以轻松在家制作葡式蛋挞，小Lychee将在这期节目中从挞皮制作到挞液的调配，全过程，所有细节和经验分享给大家。希望对朋友们有所帮助。这款蛋挞挞皮酥香，挞心香甜丝滑，特别好吃，自己的做的酥皮用真正黄油而不是氢化植物油，更健康，更放心，你们快试试吧。低糖版宝宝也很爱吃呢~

千层酥皮的原理在于，面团中裹入黄油，经过反复折叠，形成数百层面皮。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮还可以做很多美食：拿破仑酥，蛋挞皮，羊角酥，等各种挞派当酥皮使用···

♦食谱
=9/10个葡挞=

=千层酥皮=
150克 中筋面粉
2克 (½茶匙) 盐
5克 (1茶匙) 细纱糖
75毫升 冷水
25克 无盐牛油（软化）
90克 无盐牛油（软化）
（三次4折法（冷藏20分钟）+ 1次卷长条型(冷藏2小时)）

=蛋液=
160克 全脂牛奶
60克 细纱糖
220克 动物性淡奶油
4 蛋黄
1茶匙 香草精

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♦Recipe

=10pcs Portuguese Tarts=
=Tart Shell Mould=
Top=8cm; Bottom=4.5cm; Height=2cm

=Puff Pastry=
150g All Purpose Flour
2g (½tsp) Salt
5g (1tsp) Castor Sugar
75ml Cold Water
25g Unsalted Butter (Soften)
90g Unsalted Butter (Soften)
（three times Double Turn fold method (only the first time with butter, chilling 20-30 minutes each time)+ 1 roll into log (cooling 2 hours)）

=Egg Custard=
160g Full Cream Milk
60g Castor Sugar
220g Dairy Whipping Cream
4 Egg Yolks
1tsp Vanilla Extract

❤ If you have frozen puff pastry shells and you have a good recipe for the custard filling, making Portuguese egg tarts is dead easy.

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根据“Creative Commons Attribution”许可 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 使用Twin Musicom创作的歌曲“64 Sundays”
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