꼭 도전해야하는 연말 홈파티 해산물 요리 : 스페인식대구찜 & 굴버터덮밥

💙 이제 한 해가 얼마 남지 않았네요. 12월의 마무리를 누구보다 알차게 즐기려면, 제철 식재료로 근사한 요리를 만들어 먹는 것만큼 좋은 게 없죠! 해양수산부에서 이달의 수산물로 선정한 대구와 굴을 활용해 특별한 연말 초대요리를 만들어보았어요. 담백한 대구살과 새우, 조개, 해산물을 스페인 스타일로 조리한 대구찜과 버터에 구워 풍미 가득한 굴에 간장 소스로 조린 굴 버터 덮밥이에요. 특히 대구찜은 스튜에 빵을 적셔 먹으면 색다른 별미를 느끼실 수 있답니다. 해산물의 감칠맛을 가득 느낄 수 있는 요리들로 오늘도 행복한 식탁을 완성해보세요.
💙 이 영상은 해양수산부의 제작비를 지원받아 제작되었습니다.
This video is sponsored by Ministry of Oceans and Fisheries.
💙 This year is almost coming to an end. There’s nothing better than cooking up a storm with the ingredients in season to enjoy December to its fullest. We’ve made special party dishes for the year end with cod and oyster, the seafood of the month selected by the Ministry of Oceans and Fisheries. Here are the steamed cod fillet, cooked in a Spanish style with shrimps and clams, and the oyster butter deopbap where the rich oysters are browned with butter and soy sauce. We especially recommend that you dip a piece of bread into the steamed cod fillet stew. You’ll find it to be another delicacy. It’s time to complete your happy dinner table with delectable dishes full of seafood umami.
💙 [스페인식 대구찜]
- 주재료 : 대구살 500g, 바지락 300g, 새우 6마리, 이탈리안 파슬리 약간, 마늘 2톨, 양파 반개, 빨간 파프리카 반개, 올리브오일 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간, 화이트, 와인 한 컵, 강황가루 2~3g, 씨푸드 스톡 육수 반컵
1. 대구살에 소금, 후추로 간을 해주세요.
2. 양파, 이탈리안 파슬리, 마늘, 파프리카는 모두 잘게 다져주세요.
3. 팬에 올리브오일을 넉넉하게 붓고 마늘을 볶다가 양파, 파프리카를 넣고 볶아주세요.
4. 팬에 강황가루와 다진 파슬리, 육수 반 컵을 넣어주세요. 소금으로 간을 해주세요. 대구살을 껍질 면이 아래로 향하게 넣고 화이트 와인을 부어주세요.
5. 뚜껑을 덮고 강불에 3분 정도 졸여주세요. 대구를 뒤집어 준 다음 새우와 바지락을 넣고 약 4분 정도 더 졸여주세요.
6. 완성된 대구찜을 그릇에 담고 파슬리를 뿌려 완성해 주세요.
(tip. 대구는 살이 부드러워 센불에서 졸여야 부서지지 않아요)
💙 [굴 버터덮밥]
- 재료 : 굴 100g, 레몬 ½ 개, 부추 한 줌, 버터 2큰술, 전분 약간, 밥 1공기
- 양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 물 2큰술
1. 굴은 굵은소금으로 문지르고 물로 헹구는 것을 3~4번 반복하여 깨끗하게 세척해 주세요.
2. 굴에 전분을 골고루 묻혀주세요.
3. 레몬을 슬라이스하고 부추는 작게 썰어주세요.
4. 볼에 양념 재료를 넣어 섞어주세요.
5. 팬에 버터를 녹이고 굴을 올려 노릇하게 구워주세요.
6. 양념재료를 넣고 골고루 섞어 졸여주세요.
7. 따뜻한 밥 위에 굴을 올린 후 부추를 뿌려 마무리해 주세요.
💙 [Spanish Style Steamed Cod]
- Main ingredients: cod fillet 500g, manila clam 300g, 6 shrimps, a small amount of parsley, 2 garlic cloves, a half onion, a half red bell pepper, a small amount of olive oil, salt to taste, pepper to taste, 1 cup of white wine, turmeric powder 2~3g, a half cup of seafood stock
1. Sprinkle salt and pepper over the cod fillet.
2. Finely chop the onion, Italian parsley, garlic, and bell pepper.
3. With a generous amount of olive oil in a pan, stir-fry the garlic, and then add the onion and bell pepper.
4. Add the turmeric powder, chopped parsley, and a half cup of stock. Add salt to season. Place the cod fillet skin side down, into the pan, and pour the white wine to the pan.
5. Cover the pan, and boil it down for 3 minutes over high heat. Flip the cod fillet, and add the shrimps and clams. Then, boil down for another 4 minutes.
6. Place the cod fillets on a plate, and sprinkle parsley atop before serving.
(tip. Since cod fillet is very tender, cook it over high heat so that it won’t break apart.)
💙 [Oyster Butter Deopbap] – 1 Serving – Easy – 25 min.
- Ingredients: oyster 100g, a half lemon, a handful of garlic chives, 2 tbsp of butter, a small amount of starch, 1 bowl of cooked rice
- Seasoning blend ingredients: 1 tbsp of minced garlic, 1 tbsp of soy sauce, 2 tbsp of water
1. Thoroughly wash the oysters by repeating to rub them with coarse salt and rinse with water.
2. Coat the oyster evenly with the starch.
3. Slice the lemon, and chop the garlic chives.
4. Mix all the seasoning blend ingredients in a bowl.
5. Melt the butter in a heated pan, and brown the butter.
6. Stir in the seasoning blend and boil down.
7. Place the oyster over the warm rice, and sprinkle the garlic chives atop.
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