Солодовый затор с добавлением закваски йогурта

Использование молочнокислых бактерий на финальной стадии брожения зерновых браг - это один из способов производства зерновых дистиллятов, многие производители виски добавляют МК культуры при сбраживании (их деревянные чаны просто кишат МКБ). В результате процессов этерификации (взаимодействие спиртов и кислот) образуются сложные эфиры, которые вносят новые оттенки в органолептику конечного продукта.
Сложные эфиры, которые делают виски таким, каким он есть, образуются в результате химических связей между молекулами спирта и молекулами различных кислот. Источников кислот много, начиная дрожжами и заканчивая дубом. Но именно молочнокислые бактерии производят огромное количество летучих кислот, которые, в конечном счете, позволяют дополнить напиток самыми необычными вкусами.
К примеру, молочная кислота привносит в напиток кремовые ноты. Есть кислоты, которые после преобразования в эфиры сообщают напитку более сложные ароматы и вкусы: фиалки и жасмина, мёда и клубники.
В конце концов, следы этиллактатов были обнаружены почти во всех основных сортах шотландского и ирландского виски.
органолептика меняется однозначно и отличается от затора без закваски. А именно - совершенно чётко ощущаются кремовые, медовые ноты в дистилляте. Вкус более сложный и разнообразный.
Теперь к главному.
Понятно внесение пакетика после активной фазы брожения будующего вискаря. Я готовлю в пвк и по красной схеме. Нигде не нашел внесение в брагу по красной схеме. Как повлияет на пенообразование. Этот вариант для белой схемы. У кого есть опыт был бы рад информации)
В Ирландии и Шотландии затирают солода в больших дубовых жбанах и в них уже годами развиты и живут штамы молочно кислых бактерий, которые придают вкус их вискаря, а нам домашним винокурам, только закваску реально использовать.
Я затераю и сброживаю по красной схеме 50 на 50 ячменный и пшеничный солод. Через 2 дня на 60 литров браги засыплю пакетик 0.5 гр йогуртной закваски. Потом естественно через медную колонну на сс и дробно и в бочку.

Видео Солодовый затор с добавлением закваски йогурта канала Александр Долгопрудный