Хлеб а-ля Дементий | Каба40к

Для 1 большой круглой буханки:
- 14 унций (3 - 3 ¼ чашки или около 420 мл) цельнозерновой муки;
- 2 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сахарного песка;
- 2 ч.л. активных сухих дрожжей;
- 8 жидких унций (1 чашка, или около 240 мл) теплой воды, 35°С;
- 2 ст. ложки молока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- В миске для смешивания соедините муку, соль, сахар и дрожжи. Влейте теплую воду и месите тесто в течение 2-3 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Сформируйте тесто в гладкий шар. Накройте его чистой влажной тканью и дайте подняться в течение 20 минут в теплом месте (около 20°С), вдали от сквозняков.
- Еще раз вымесите тесто, чтобы удалить образовавшиеся пузырьки газа. Посыпьте немного муки на блюдо хлебного клошара Emile Henry, сформируйте тесто в шар и положите его в центр блюда.
- Накройте крышкой и дайте тесту подняться еще 45 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 230°С.
- Смажьте тесто небольшим количеством молока и посыпьте его мукой. Нанесите на тесто насечки с помощью пекарского ножа Emile Henry.
- Накрыть крышкой и выпекать в течение 35 минут.
- Охладите хлеб в открытом виде на блюде.

1. В чем разница между пекарскими дрожжами и пекарским порошком?

Дрожжи - это естественный живой организм, который потребляет сахар, выделяя газ, который задерживается в клейковине теста. Пекарский порошок разрыхляет продукты путем химической реакции с ингредиентами в тесте.

2. Как следует надрезать или надрезать поверхность теста?

Сделайте надрезы на поверхности теста глубиной около 1/8 дюйма с помощью пекарского ножа, не надавливая слишком сильно. Это поможет быстро выпустить газы и влагу из теста на первых этапах выпечки. Они также придадут вашей буханке более привлекательный вид после выпечки.

Аудиоверсия: https://oper.ru/video/audio/firstbread.mp3

Сайт Тупичок Гоблина: https://oper.ru
Стань спонсором канала: https://www.youtube.com/channel/UCWnNKC1wrH_NXAXc5bhbFnA/join
Канал на Rutube: https://rutube.ru/channel/23492116/
Канал в Telegram: https://t.me/oper_goblin
Гоблин в Twitter: https://twitter.com/goblin_oper
Гоблин Вконтакте: https://vk.com/goblin
Гоблин в Instagram: https://www.instagram.com/goblin_oper/
Группа Вконтакте: https://vk.com/goblin_oper_ru
Гоблин в TikTok: https://www.tiktok.com/@goblin_oper_ru

Видео Хлеб а-ля Дементий | Каба40к канала Dmitry Puchkov