【蔬食達人誌|EP36-1】極致主義 // 達人 李紅（香煎五色饅頭、河南蔬菜煎餅、香椿豆腐捲）

來自河南的達人─李紅師姐
一次帶來3道手作溫度的料理
#香煎五色饅頭
#河南蔬菜煎餅
#香椿豆腐捲

《達人不藏私食譜📝》:

｜🍽 香煎五色饅頭｜4人份
食材 ：饅頭(芋頭、南瓜、芝麻、紅麴、紫米)、薑、香椿
調味料 ：白胡椒粉、鹽、橄欖油

料理方式：
1、 將所有饅頭切片。
2、 放入橄欖油熱鍋。
3、 放入饅頭切片並油煎至產生焦香味。
4、 加入鹽、白胡椒粉與香樁後再煎一下。
5、 夾起擺盤即可開動!
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｜🍽 河南蔬菜煎餅｜2人份
食材 ：高麗菜、鴻禧菇、白玉菇、紅蘿蔔、辣椒、薑、菠菜、芹菜
調味料 ：中筋麵粉、水、橄欖油、素豪油、白胡椒粉、鹽

料理方式：
A.麵糊製作
1、 將紅蘿蔔、高麗菜、菠菜、鴻禧菇、白玉菇、芹菜、薑、辣椒切碎。
2、 將步驟1的碎蔬菜 依序放入碗中加水、中筋麵粉、鹽、白胡椒粉、素豪油攪拌。
3、 過程中加入中筋麵粉調整濕度至黏稠狀。

B、煎餅
1、放入橄欖油熱鍋。
2、倒入麵糊並壓平。
3、轉動鍋子-避免餅皮沾黏，平均受熱。
4、油煎後蓋鍋蓋燜煮至餅皮微焦。
5、翻面後蓋鍋蓋燜煮。
6、完成後擺盤即可開動!
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｜🍽 香椿豆腐捲｜4人份
食材 ：老豆腐、香椿、辣椒、薑、菠菜、芹菜
調味料 ：中筋麵粉、鹽、白胡椒粉、橄欖油、胡椒粒、五香粉、水

料理方式：
A.麵團製作
1、將中筋麵粉倒入碗中加鹽與水拌勻。
2、加入冷水持續攪拌至黏稠狀。
3、搓揉至三光後加入油繼續搓柔

B.內餡製作
1、放入橄欖油熱鍋。
2、放入老豆腐油煎(可先灑鹽巴、冷藏出水一個晚上，可避免油煙)
3、轉動鍋子-使豆腐平均受熱。
4、老豆腐油煎至金黃後翻面。
5、放入薑、辣椒、事前炸過的香椿、鹽、白胡椒粉、胡椒粒後翻炒。

C.豆腐捲製作
1、再沾板上撒麵粉。
2、放上麵團搓揉邊灑麵粉。
3、桿麵桿薄邊調整邊緣。
4、灑上五香粉鋪平(有吃辣再加即可)
5、加入老豆腐內餡擺放均勻。
6、捲起後切段並整型。
7、將豆腐捲放上烘焙紙放10分鐘醒麵。

D.完成
1、將捲餅放入蒸鍋蒸煮20分鐘。
2、完成後擺盤即可開動!

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