براليني Praliné (Almonds and hazelnuts paste)

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Le Praliné aux amandes,aux noisettes ou même avec les deux. Ultra gourmand, on le retrouve dans de nombreux dessert. Vous pouvez l'ajouter à vos crème comme la crème pâtissière pour garnir vos choux, faire un paris-brest, dans vos entremets et même dans vos créations. 
Quelle est la différence entre du pralin et du praliné? Le pralin désigne la première étape de la réalisation du praliné. Il correspond à la poudre issue du broyage des fruits secs et du caramel. C’est une poudre qui peut être saupoudrée sur des desserts, apporter un peu de croquant à une brioche, un crumble ou pour sublimer une glace. Si vous continuez de mixer votre pralin, il va s’échauffer et se transformer petit à petit en pâte de praliné. Comme vous le voyez sur la photo moi je préfère arrêter de mixer avant qu'il ne soit trop liquide pour pouvoir l'ajouter à mes crèmes sans les rendre liquides.

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