[ENG] 정말 기본인데, 이상하게 어려운 제철 감자 반찬 3종ㅣ감자채볶음, 니쿠자가, 감자 샐러드

#감자반찬 #감자요리 #간단레시피
뭐든 기본이 제일 어렵다는 말, 공감하시죠?

오늘은 감자가 제철일때 꼭 해보면 좋을 감자 반찬들로,
정말 간단하지만 생각보다 노하우가 필요한 메뉴들을 소개해요 :)

감자채 볶음은 볶아 먹는 클래식 버전과
생으로 무쳐 먹는 버전 두 가지로 보여드리고,
일본 가정식 감자조림인 니쿠자가,
한끼 식사로도 든든한 감자 샐러드까지 준비했어요.

제대로 된 팁만 알고 가시면
맛과 태가 다른 감자 반찬 뚝딱 해내실 수 있을거에요!

그럼 오늘도 맛있는 하루가 되시길 바라며 :)

For the full English recipe, please scroll to the bottom of the description.

** 니쿠자가 **
■ 재료
감자 4개
당근 1개
양파 1/2개
그린빈 100g

소고기 불고기감 500g
정종 300ml
미림 200ml
진간장 100ml
설탕 1T

■ 만드는 법
1. 당근과 감자는 껍질을 벗겨 한입크기로 썰어 모서리를 다듬어 찬물에 담궈준다.
2. 냄비에 당근, 감자를 1%의 소금물을 자작하게 넣고 완전히 익혀준다.
3. 양파는 먹기좋게 썰어 준비한다.
4. 핏물을 제거한 고기는 정종, 미림, 간장, 설탕 양념에
30분동안 밑간하여 준비한다.
5. 밑간해둔 소고기는 체에 받쳐 수분을 제거하여 준비한다.
6. 예열된 팬에 양념한 소고기를 볶아준다.
7. 삶아둔 감자와 당근을 넣고 섞어준다.
8. 양파를 넣고 익혀준다.
9. 체에 걸러둔 양념을 조금씩 부어가며 졸여준다.
10. 소금물에 데친 그린빈은 먹기 좋게 손질하여 올려 마무리한다.

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** 감자 엔초비 샐러드 **

■ 재료
감자 3-4개
소금 약간
블루베리1팩
반숙계란 4개
베이비 루꼴라 30g

(드레싱)
엔초비 2마리
마늘 3쪽
페페론치노 1개
무가당 플레인 요거트 2T
디종 머스타드 1T
레몬즙 1T
꿀 1T
올리브 오일 3T
올리브 오일, 소금, 후추 적당량(먹을 때)

■ 만드는 법
1. 냄비에 세척한 감자를 넣고 자작할 정도로 찬물을 담아 준 뒤,
소금으로 간하여 센불로 끓여주고 끓어오르면 약불로 줄여 삶아준다.
2. 분량의 드레싱 재료는 주걱으로 엔초비를 으깨준 뒤 골고루 섞어 준비한다.
3. 감자는 껍질을 까서 먹기 좋게 잘라준다.
4. 접시에 루꼴라와 감자를 담아준 뒤, 엔초비 드레싱을 뿌려준다.
5. 반숙계란과 블루베리를 먹기 좋게 잘라 올린다.
6. 올리브유, 소금, 후추를 뿌려 마무리한다.
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** 감자채 볶음 & 생감자 무침 **

■ 재료
감자 7-8개
소금

(생감자 무침 양념)
연겨자 1T
화이트 발사믹 비네거 1T
설탕 1t

(감자채볶음)
백간장

1. 감자는 껍질을 벗겨준 뒤, 만도린으로 얇고 일정하게 면으로 밀어 준비한다.
2. 일정한 두께로 채썰어 찬물에 담궈 전분기를 제거하여 준비한다.
3. 체에 받쳐 물기를 제거하여 준비한다.
4. 볶기 전에 1%의 소금에 밑간하여 준비한다.
5. 절반은 예열된 팬에 오일을 약간 두르고 볶아주고,
간이 모자라면 백간장으로 간하여 마무리한다.
6. 절반의 생감자채는 수분을 제거하여 연겨자, 설탕,
화이트 발사믹에 양념하여 마무리한다.
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** NIKUJAGA (Japanese Beef & Potato Stew) **

■ Ingredients
4 potatoes
1 carrot
1/2 onion
100g green beans

500g thinly sliced beef (for bulgogi)
300ml sake (Japanese rice wine)
200ml mirin
100ml soy sauce
1T sugar

■ Instructions
1. Peel the carrot and potatoes, cut into bite-sized pieces, round the edges, and soak in cold water.
2. In a pot, add the carrot and potatoes with 1% salted water just enough to cover, and boil until fully cooked.
3. Slice the onion into bite-sized pieces.
4. Remove any blood from the beef and marinate for 30 minutes in a mixture of sake, mirin, soy sauce, and sugar.
5. Drain the marinated beef in a sieve to remove excess liquid.
6. In a preheated pan, sauté the marinated beef.
7. Add the pre-cooked potatoes and carrots and mix.
8. Add the onion and cook through.
9. Gradually pour in the strained marinade and simmer down.
10. Blanch the green beans in salted water, cut into bite-sized pieces, and place on top before serving.
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** Potato Anchovy Salad **

■ Ingredients
3–4 potatoes
A pinch of salt
1 pack of blueberries
4 soft-boiled eggs
30g baby arugula

(Dressing)
2 anchovy fillets
3 garlic cloves
1 dried peperoncino
2T plain unsweetened yogurt
1T Dijon mustard
1T lemon juice
1T honey
3T olive oil
Olive oil, salt, pepper (to finish)

■ Instructions
1. In a pot, place washed potatoes with just enough cold water to cover. Salt the water, bring to a boil over high heat, then simmer over low heat until cooked.
2. Mash the anchovies with a spatula and mix with all the dressing ingredients until well combined.
3. Peel and slice the potatoes into bite-sized pieces.
4. On a plate, arrange arugula and potatoes, then drizzle with the anchovy dressing.
5. Slice the soft-boiled eggs and blueberries and place on top.
6. Finish with a drizzle of olive oil, a pinch of salt, and black pepper.
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** Stir-fried Shredded Potatoes & Raw Potato Salad **
■ Ingredients
7–8 potatoes
Salt

(Raw Potato Salad Dressing)
1T yellow mustard
1T white balsamic vinegar
1t sugar

(For stir-fried potatoes)
White soy sauce

■ Instructions
1. Peel the potatoes and slice into thin sheets using a mandoline slicer.
2. Cut into uniform julienne strips and soak in cold water to remove starch.
3. Drain thoroughly using a sieve.
4. Lightly season half of the potato strips with 1% salt before cooking.
5. In a preheated pan, add a little oil and stir-fry the salted potato strips. If needed, season with white soy sauce.
6. For the remaining raw potato strips, remove excess moisture and toss with mustard, sugar, and white balsamic vinegar to finish.

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