东北水饺(猪肉韭菜馅) Dumplings ，最家常的东北饺子的做法(猪肉韭菜馅) _ Mr.夏/美食研究院

饺子皮9g：1000g高筋面粉，1个蛋清，4g食盐，500g清水（冷）
饺子馅11克：韭菜，猪肉，花椒水，生抽，葱末，姜末，香油，盐

1、高筋面粉中加入盐，蛋清，兑水揉成光滑面团，饧半个小时
2、韭菜洗净切小碎，倒入色拉油搅拌一下
3、猪肉剁碎（刀背），倒入花椒水，生抽，葱末，姜末，香油，顺时针搅拌至粘稠状
4、饧好的面团，擀成饺子皮，包入馅料煮熟即可。

【花椒水的制作】
花椒10g、生姜片10g、清水500g

1、锅内放入清水500克，花椒10克，生姜片10克，大火烧开。
2、中小火熬出香味，煮至锅内水剩一半时，关火冷却。
3、滤去杂质，装入调料瓶。
1、虽然饺子皮是用的面粉，但面粉也是分为了几种，要想饺子皮做出来又软又筋，一定要选择高筋面粉，主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高，这样饺子皮才会劲道十足。
2、在调和面粉的时候，一定要加入适量的食盐，这样就可以让饺子皮吃着更加劲道，有口感。
3、想要饺子皮做出来软软的，那么就往里面加入鸡蛋清，千万别把整个鸡蛋都加入进去，这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。
4、饺子皮和面千万不要加入热水，因为热水会破坏里面的营养，正确的方法应该是加入冷水，按照1:2的比例调制即可。
5、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。
6、一般在煮饺子的时候，往锅中加入适量的食盐，这样就可以防止饺子出现破皮，粘锅的情况。

芹菜猪肉水饺：https://youtu.be/jjzhuaXFHQo

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