CÂMARA DE MATURAÇÃO E FERMENTAÇÃO | USAR OU NÃO CÂMARA DE MATURAÇÃO | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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Nesse vídeo eu falo mais sobre a real necessidade da câmara de maturação! Usar ou não a câmara de maturação para maturar suas carnes?

Depende da situação, você precisa analisar vários fatores incluindo o tipo de produto que vc vai fazer. Há produtos (por exemplo salame) que não é obrigatório o uso, porém outros produtos você precisa para ter uma qualidade maior do produto final.

Quando maturamos um produto dentro da câmara ao invés de uma geladeira, você consegue evitar os problemas comuns de geladeira como por exemplo o hardening, também chamado de case hardening ou de dry rim, que é o ressecamento da superficie do produto, deixando o meio macio. A baixa umidade da geladeira faz com que isso ocorra, já na câmara de maturação, por se trata de um ambiente com temperatura e umidade controladas, essa situação pode ser evitada.

Lembre-se de usar um mold 600 ou mold 800 na câmara ou algum outro tipo de mofo próprio para produtos maturados para colonizar a câmara de maturação e lembre-se das limpezas e cuidados periódicos que a câmara precisa para uma boa maturação de carnes!
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