220# COCINA A BORDO: Arroz negro en paella

LOS CEPALÓPODOS
Las tres especies más importantes en la actualidad a nivel comercial son: calamares, sepias y pulpos. Los calamares y sepias son decápodos, es decir, tienen ocho brazos y dos tentáculos y los pulpos son octópodos, con ocho brazos. Tanto en brazos como en los tentáculos, se concentran las células del tacto
Los cefalópodos habitan en la plataforma continental, talud y fosas oceánicas,dependiendo de la especie y son en sus diferentes etapas de su vida, planctónicos, necto-bentónicos y bentónicos. Su captura se realiza mediante red de arrastre,de enmalle, poteras y nasas.
Como alimentación, son de gran valor nutritivo, con un contenido protéico alto, bajo en grasa y excelente digestibilidad, muy recomendable para dietas saludables y equilibradas.
Tienen vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D y E. Minerales como: calcio, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio, hierro, yodo, fósforo. Aminoácidos y polisacáridos como taurina y quitina.
Recientes estudios científicos, atribuyen a la tinta de los cefalópodos funciones terapéuticas y propiedades antidepresivas, anti-tumorales e inhibidoras de ciertos procesos cancerígenos, así como desinfectantes, antimicrobianas, antimicóticas y preventivas de enfermedades cardiovasculares.
Fuente Google

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