Eines der besten Restaurants der Welt – Interview mit Kevin Fehling im The Table Hamburg

The Table. Der Name ist Programm. In diesem Drei Sterne Restaurant zieht sich ein einziger geschwungener Tisch durch den Gastraum. Dreieinhalb Stunden genießen hier die Gäste ein Menü mit mehr als 12 Gängen. Der Kopf dahinter heißt Kevin Fehling. Vor rund zehn Jahren hat er mit gerade mal 34 Jahren drei Michelin Sterne im La Belle Epoque in Travemünde erkocht. Er war damit der jüngste Drei Sterne Koch Deutschlands.

Vor sechs Jahren hat er sein eigenes Restaurant The Table eröffnet und dort im selben Jahr gleich drei Sterne erhalten. Es ist das höchstdekorierte Restaurant Hamburgs und eines von gerade mal zehn Drei Sterne Restaurants in der Republik. Manche nennen The Table unter den 50 besten Restaurants der Welt. Vier bis 12 Monate muss man auf einen Platz warten, je nachdem, ob man unter der Woche oder am Wochenende dort speisen möchte.

Kevin Fehling berichtet im Interview, worauf es ihm bei seiner Küche ankommt. Wo liegen die Kniffe, was muss auf dem Teller stattfinden? Wann wird gefroren, wann frittiert? Kevin Fehling verrät es uns.

▬▬▬▬▬▬ Kapitel ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

- Wann wussten Sie, dass Sie Sterne erkochen wollen? 0:12
- Hat sich der Stellenwert von Köchen, die Wertschätzung des Berufes, geändert? 1:14
- Fernsehköche 1:35
- Wie wichtig sind Fernsehköche für den Berufsstand? 2:14
- Wird es manche Zutaten zukünftig nicht mehr geben? 2:52
- Was machen Sie, wenn Sie einen Teller oder ein Menü wegen Unverträglichkeiten der Gäste nicht so kochen können, wie es wollen? 3:50
- Kein vegetarisches Menü 4:15
- Ein Erlebnis ohne Unverträglichkeiten 5:12
- "Ich hatte eine allergische Reaktion und hatte Atemnot" 5:26
- Aggregatzustände: Wann wird gefroren, wann frittiert? 5:58
- Die Uhr auf dem Teller 6:12
- Der Tagesablauf im Restaurant 7:20
- Wein und Essen 7:57
- Die teuersten Weine der Welt: Wie oft wird so etwas bestellt? 9:13
- Die drei Sterne 10:00

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▬▬▬ Weiterführende Links ▬▬▬▬

► The Table: https://thetable-hamburg.de/
► The Table im Guide Michelin: https://guide.michelin.com/de/de/hamburg-region/hamburg/restaurant/the-table-kevin-fehling
► The Table in den Ranglisten: https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/the-table/
▬▬▬▬▬▬▬ Credits ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Redaktion: Tim Holzhäuser, Sophie Rhine, Klaus Schümann, Michael Wendland
Grafik: Jana Schellhorn, Elmar Meyer-Lovis, Judith Jacob
Schnitt: Tim Holzhäuser, Sophie Rhine, Michael Wendland
Kamera: Sophie Rhine, Michael Wendland
Thumbnail unter Verwendung eines Fotos von: © René Riis

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