Анализ меню простыми словами. Инжиниринг меню. Модели Миллера, Павесика и Касавана-Смита.

Сегодня мы поговорим об анализе продаж, вы узнаете как можно выжать больше прибыли из вашего существующего меню без дополнительных затрат. Мы рассмотрим три самых известных метода, чем они отличаются друг от друга и какие выводы из них можно делать.

В ресторанном бизнесе, чтобы получать больше прибыли, нужно уметь работать с ценами, ассортиментом и продвижением. Недостаточно просто один раз создать меню, установить на него цены и успокоиться. Анализ продаж позволяет увидеть, на какие позиции можно поднять цену, просто потому что вы продаёте их дешево, какие нужно дополнительно продвигать, а какие можно безболезненно вывести из меню, заменив их, например, на новинки. В результате прибыль от блюд увеличится и из меню уйдёт балласт, который не продаётся.

0:43 Зачем анализировать продажи
1:14 Что нужно для анализа продаж
1:41 5 условий для корректного анализа
3:08 Метод Миллера
5:59 Почему метода Миллера недостаточно
6:35 Метод Касавана-Смита
8:39 Результаты анализа и что с ними делать
9:48 Модель Павесика
11:13 Разбор примера
13:58 Инжиниринг меню

Текстовую расшифровку видео читайте в Яндекс.Дзене по ссылке - https://zen.me/DxXAS

Тепловая карта меню - https://cutt.ly/CfgddU2
Таблица меню-инжиниринга с примером из видео - http://frma.ru/em

Бесплатные мини-курсы для рестораторов:
► Как управлять финансами - https://cutt.ly/AfqWnfA
► Управление маркетингом - https://cutt.ly/6fqWG52
► Перезапуск ресторана после локдауна - https://cutt.ly/2fqExJn

Добавляйтесь в друзья:
► Facebook - https://cutt.ly/CfqEZcN
► VK - https://cutt.ly/1fqE9K0
► Instagram - https://cutt.ly/eQ6VZaS

Видео Анализ меню простыми словами. Инжиниринг меню. Модели Миллера, Павесика и Касавана-Смита. канала Алексей Медведев