Birote

Cuenta la leyenda que a mediados del siglo XVI Hernán Cortés, le pidió a un esclavo negro, llamado Juan Garrido, que le consiguiera pan como el de Europa. El esclavo comenzó a explorar con la siembra del trigo, la cosecha y ponerse a hornear con la masa resultante de estos “curiosos” ingredientes.

Gracias a esto el trigo empezó a sembrarse a lo largo y ancho de las tierras descubiertas, aunque no todas las cosechas fueron tan buenas como las de los valles de Puebla y Tlaxcala o como las de la fértil zona del Bajío.

Con el paso del tiempo y durante la invasión francesa arribo a Guadalajara el panadero Camille Pirotte. Camille aprovechó la tranquilidad del lugar y siguiendo instrucciones del emperador, comenzó a enseñarles a los Tapatíos los oficios que ellos sabían, como: la fabricación de muebles, clases de música y la elaboración de pan.
Para la elaboración del pan se tenía el inconveniente de que no se encontraba la “levadura”, entonces Pirotte hizo varias pruebas con la misma masa, la dejaba por la noche, sin saber que al echarse a perder se fermentaba, logrando que de esta manera encontrará la formula de la levadura que se utiliza para leudar el pan.
No se tiene la fecha cuando al pan se le llamó Birote, sin embargo se menciona que entre ellos se preguntaban: “¿a donde vas?”… “al pan con Pirote”, respondían, al no poder pronunciarlo terminó en Birote.

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