Цельнозерновой хлеб на закваске

Ингредиенты:
- вода 375 мл
- цельнозерновая мука 500 гр
- соль 11 гр
- закваска 150 гр
Как приготовить и кормить закваску https://youtu.be/rzsryWnvXyI

Процесс приготовления:
1. Муку соединить с солью и водой и оставить при комнатной температуре на час. Миску накрыть полотенцем или пленкой.
2. В тесто добавить закваску. Перемешать. Накрыть. оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.
3. Вытягивание-складывание каждые 30-40 мин 4 раза (обминка).
4. После последней растяжки 9обминки) оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут. Накрыть полотенцем или пленкой.
5. Стол посыпать рисовой мукой (манка, полента). Растянуть тесто на столе в прямоугольник. Завернуть края с двух сторон к центру, закрутить в рулет. Сформовать ровный колобок без швов и пузырей. Накрыть сухим полотенцем. оставить на столе на 15 мин.
6. повторить предыдущий шаг. Выложить тесто в миску с полотенцем или в специальную расстоечную корзину. Отправить тесто в холодильник в самое прохладное масло на 8-24 часа.
7. Духовку и форму (кастрюлю) для выпечки разогреть за час до начала выпечки на 250*С.
8. Холодное тесто поместить в разогретую кастрюлю, накрыть крышкой. Выпекать 20 минут при 250*С.
9. Уменьшить температуру на 200*С и выпекать еще 15 мин.
10. Готовый хлеб достать из формы. Дать остыть и потом нарезать.

Вес сырого теста 1053 грамма.
Вес готового хлеба 937 гр.
Из этого количества ингредиентов можно испечь 1 большую буханку или 2 маленькие.

Мой второй канал https://www.youtube.com/channel/UCCDcG_uWSY6o-MjkVk0QvYQ
Канал моей дочери https://www.youtube.com/channel/UCWfMYXuKRhh8_j_QdgIsDIQ
Инстаграм https://www.instagram.com/oksanadraguntsova/

Видео Цельнозерновой хлеб на закваске канала Cooking Adventure