#MM｜日頭山頂做管家 夜晚夫妻檔同非洲老公重慶大廈開餐館 重慶大廈非洲雞煲靈感竟源自ERROR肥仔？ 冇堂食下二人一腳踼親送18區外賣 ｜#美味道來 #4K

#MM #美味道來 // 白天山頂做管家 夜晚跟非洲老公重慶大廈開餐館 冇堂食下轉做外賣非洲雞煲 Idea竟來自ERROR肥仔？2人一腳踼親送18區外賣

█ 非洲雞煲Idea來自ERROR肥仔

香料舖、找換店、電話店，驟眼看，重慶大廈大部份都是這些小店，但原來一樓隱藏了一家風格迵異的小餐廳，由Selina和來自非洲加納的丈夫Paul打理，主打非洲創意料理和私房菜。非洲炸魚、老闆娘牛尾、非洲雞等都是招牌菜，不過近幾個月因為沒有晚市堂食少了8、9成客人，生意差至險些結業，所以他們決定主力做外賣單，賣雞煲自救。

「非洲雞煲源於一個講辣的電視節目，當時ERROR來訪問我們，肥仔吃到了『奶奶辣醬』覺得很美味，辣得來又不太嗆鼻，言談間他得知Paul平日喜歡雞煲，就問為何不找奶奶辣醬來煮個雞煲。」非洲人本愛嗜辣，加納每家每戶都有自家食譜製辣醬，而奶奶辣醬，就是Paul遠在非洲的媽媽用洋葱、蒜、辣椒、非洲魚乾、蝦乾及香料等用柴火慢炒出來的辣椒醬，每炒一次起碼要花3至5天。Selina本來聽到肥仔提議只是當開玩笑，後來開始轉做外賣生意時，發現餐單大部份食物是炸物，不適合做外賣，便忽發奇想，何不真的試試製作奶奶雞煲？

「奶奶辣醬要先炒第一次，炒至材料沉澱，撇走油層後再慢慢炒至所有材料變成深啡色，待味道出來後接著炒下去，所以需要花很多天工夫。奶奶一次過炒20大瓶，寄過來我們就可以用。這個雞煲食譜我們試過許多次，又給熟客試過味才推出。」然而要把辣醬從非洲寄回香港有一定困難，因為運輸非常貴，疫情下寄大量貨件亦有相當風險（有機會因為熔斷機制而被扣留貨物），重重難關卻令這個雞煲味道更獨一無二。

█ 非洲直送奶奶辣醬 炒足5天

正式煮雞煲前，Selina會先用非洲香料醃黃油雞兩天，確保肉質夠入味，下鍋煮前將雞件油炸兩分鐘，讓雞皮不容易破掉，口感更爽脆。非洲菜一般都愛用茄膏，Selina起初以為菜式會偏酸需要加糖，但原來非洲人煮菜不下糖，他們教Selina先爆香茄膏，慢慢炒出味道，再撒點非洲胡椒一起炒，加入薑、葱、蒜、洋葱等料頭，伴以香料粉、麵豉醬，和贊下以8至10種非洲樹根浸泡出來的烈酒，便泡製出融合了非洲風味，同時保留廣東菜特色的雞煲。

餐廳舖面很小，平日只有Selina和Paul兩夫婦加一位菲律賓廚師打理。Selina主要負責樓面、買食材和廚房煮食；Paul則負責水吧、訂非洲貨品、搬抬等工作。近幾個月開始做外賣後二人忙上加忙，因為他們煮完的外賣訂單，都是免費運親自送到18區地鐵沿線交收，所以煮餐、買食材、物流等時間都要配合得剛剛好。

█ 被騙財、遇工傷、患抑鬱 重慶大廈開店自救

一個非洲雞煲，令他們的餐廳起死回生，而這小店本身的出現，亦拯救了二人大起大落的人生。22年前，本身在廣州開餐廳的Paul來港辦事，途中問路時認識了Selina，二人交換聯絡後，就慢慢發展為情侶，至今已結婚12年。二人結婚後，Paul決定移居到香港，本來跟一個不同膚色的人結婚，二人要跨越的文化差異已不少，而他們所經歷的，比其他人困難得多。

其中一個人生低潮，是當時Paul做買賣生意，被同鄉騙了300萬，生活頓然一貧如洗，非裔人士在香港難找工作，Paul只能去做地盤，但第一個月已因工傷而無法上班，「當時他手神經嚴重受傷，令他經常頭痛、背脊和手神經劇痛，在家休養期間他得了抑鬱症，我們不敢開露台的門，因怕出露台就會跳下去。」Paul憶起當時的不知所措，說最痛苦是需要太太背起一頭家，而他在家中一籌莫展。Selina為了讓Paul重新振作，跟多些人接觸，有自己的社交圈子，就一起在重慶大廈租了個小櫃枱賣家鄉特產。

Selina本身廚藝好，常在家中研發新菜式給Paul吃。非洲人傳統會跟媽媽學煮菜，有許多家常食譜，加上Paul以前一直做餐廳。七年前，他們就在重慶大廈開了小店，第一階段走街坊風格，讓非洲同鄉來聚腳，主要賣傳統非洲食物；第二階段裝修後行粉紅少女風，放了化妝枱和化妝品，讓周日外出的工人姐姐有個地方吃飯之餘，亦能好好裝扮。現在第三階段則走手工菜路線，放更多心思在有非洲元素的Fusion菜上。

█ 全職為山頂家庭管家 放工後經營餐廳

讀藝術出身的Selia曾做電影服裝指導、美術等工作，後來更有另一個特別身份，就是全職當山頂大家庭的管家，「工人姐姐、司機、小朋友等全屋事務都要管理，更要幫僱主處理蘇富比拍賣，放長假要跟他們一家飛到外國上暑期班或度假，就像藝人保姆。」Selina以往星期一至五上班，工作至6至7時就立即回餐廳，周六日不用工作的日子就全天候駐守餐廳，年中無休。因為僱主一家近幾個月都不在香港，Selina才能全情投入餐廳工作，然而她事事親力親為，亦有另一原因。

「以前我們很喜歡去旅行，之前放心將餐廳交給員工就會出埠，然而當時廚師偷了我們很多錢跑走了，那人是Paul的同鄉，Paul為他小朋友付學費，他在香港住的房子是我們為他租的，我們常覺得幫到就一定要幫，但到頭來是他監守自盜，那時開始就覺得，餐廳的事還是親力親為吧。」

不過忙碌的生活換來了健康代價，Selina一直有腳患，Paul亦因為工作站得多而患過重病，所以Selina少讓他進廚房煮餐。「Paul之前一直有個傷口在腳上沒痊癒，醫生說是深層靜脈曲張，血管有位置堵塞了，會影響心臟，嚴重的話會致命，必須立即做手術處理。那天Paul跟我說周六很多客人，周一才去看醫生吧，我說這分鐘起你不要說話，就立即送他去將軍澳醫院。」經歷滄桑，二人笑說現在餐廳面對的困境可謂人生的「第三波困難」，但Selina常說，無論任何環境時間都有個愛你的人在身旁，即使多大的難關都能走過，「我們常笑看以前原來經歷過這些事，現在仍然好好地活著，也是幸運的。」

策劃：Phoebe 王秋婷
攝影：蔡政峰、張志孟
剪接：蔡政峰
監製：陳靜雅

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