食材心得-快速炸出香噴噴豬油

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◉ 有關食材
酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，鹼性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸鹼食物攝入不平衡將會使血液pH值偏離正常值範圍，就容易引起人體生理上酸鹼失調，這就是酸鹼失衡。
常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含澱粉，澱粉經身體轉化成澱粉糖，糖是人體的基本燃料，只能維持生命。糖雖屬甜，實則是酸性。而酸性是細菌病毒的溫床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不斷，反覆發作、兒童甲狀腺、扁桃體經常發炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身體糖份過高，即酸性超量，則這類孩子的肝、脾胃、腎全部功能低下、發育遲緩。中年男子體虛、腎虛；婦女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、腦血栓等與常吃酸性食物有直接關係。酸性食物還會加重關節病變，導致固性風濕及胃病。

◉ 鹼性食品
機體代謝產物中鹼性物質較少，主要來自食物，如恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等鹼性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為鹼性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸鹼平衡。

◉ 酸性食品
酸性食物多含碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素，進入機體後的代謝產物是酸性物質。如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩衝物質所中和，不至於使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸鹼平衡。

◉ 中性食品
有些食物有時顯酸性有時顯鹼性，如：土豆，在熟得過爛時顯酸性，一些人吃土豆會 "燒心"，但是生土豆取汁卻顯鹼性，是治胃炎最經濟有效的良方，所以偏生的土豆絲誰吃也不會燒心。白菜也類似土豆。

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