غفران كيالي - كحك العيد ناعم جدا و نقشة مش بتروح من غير تخمير او راحة احلى من المحلات بمليون مرة

#الكحك_الفاخرالناعم
#كحك_المحلات_عالبارد
#معمول _الدقيق
#غفران_كيالي
المقادير
كيلو دقيق
نصف كيلو سمنة باردة و لكن ليست مجمده ( يجب ان يكون قوامها طري )
ثلث كوب سكر بودرة ٦٥غ
كوب حليب بارد و ملعقتين كبار يعادل ( ٢٧٠ مل تقريبا )
ملعقة كبيرة خميرة ممسوحة تعادل ٨ غ تقريبا
ملعقة صغيرة بيكينغ بودر ٦ غ
ملعقة كبيرة ريحة كحك ١٠ الى٢٠ غ
ملعقتين كبار سمسم ٢٠غ
ملعقة صغيرة محلب ( اختياري يمكن الاستغناء عنه )

الطريقة
ندخل السمنة الثلاجة قليلا لتصبح متماسكة قليلا ( طرية و لكن ليست جامده و لا سايحه سائلة )
نخلط الدقيق مع البيكينغ باودر و ريحة الكحك و السمسم و المحلب
نضع السمنة مع السكر بودرة و نضربهم بمضرب البيض الكهربائي بسرعه عالية حتى تنتفخ السمنه و تصبح بقوام كريمي و لون فاتح
نضيف الدقيق و نقلب بملعقة ليختلط و لا نبالغ بالخلط حتى لا يشد الدقيق في الخليط ( يصبح له عرق ) عندما نشعر ان الدقيق تشبع بالسمنه نتوقف عن التقليب و سيكون لا يزال العجين مفتت قليلا
نضيف الخميرة الى ثلاث ارباع كوب من كمية الحليب البارد و نقلب لتذوب
نضيف الحليب لمزيج الدقيق و نقلب العجين ليختلط بالحليب دون العجن
العجين سيحتاج اضافة باقي كمية الحليب ليصبح ناعم بحيث لو اقتطعنا كرة و كورناها تكون ناعمة الملمس من غير اي تشققات
نضغط الكرة لتصبح قرص رفيع و نضع الحشوة و نغلق جيدا ثم ننقشها بالمنقاش او طباعة كحك
ترص في صينية فرن و تخبز فورا بدرجة حرارة ١٨٠ حتى تشقر من الاسفل عشر دقائق تقريبا
لو كان الكحك ساده من غير حشو يدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٦٠ حتى يشقر قليلا من الاسفل و ينضج جيدا من الداخل مدة تتراوح من عشر الى خمسة عشر دقيقة

ملاحظة
العجين لن يرتاح ابدا و لن يخمر سيتم التشكيل فورا و الخبز
لا يجب ان نطيل فترة الخبز حتى لا ينشف الكحك
بعد الخبز يترك في الصينية حتى يبرد ثم يرفع و يترك الكحك مكشوف لثاني يوم ثم يخزن في علب جافة محكمة الاغلاق
يمكن ان تصبح الوصفة معمول بالدقيق و لكن نلغي فقط السمسم و ريحة الكحك

حشوة الفستق
كل كوب فستق مجروش
٥ معالق كبار قطر سميك ( عيار السكر ضعف الماء )
معلقة كبيرة سمنه
معلقة كبيرة ماء زهر
معلقة صغيرة سكر
تخلط المكونات معا و تستخدم كحشو

حشوة الجوز
كل كاسة جوز مجروش
٤ معالق كبار قطر سميك
معلقة كبيرة سمنه
نص معلقة صغيرة قرفة
معلقة صغيرة سكر
تخلط المكونات معا و تستخدم كحشو

حشوة عجوة
عجوة مهروسة تشكل كرات صغيرة
و يمكن اضافة قليل من السمنة و القرفة لها

حشوة ملبن او حشوة عجمية
ملبن مقطع مكعبات او عجمية مشكلة كرات
قطع عين جمل ( ٢٠٠ غ )

Видео غفران كيالي - كحك العيد ناعم جدا و نقشة مش بتروح من غير تخمير او راحة احلى من المحلات بمليون مرة канала Ghoufran Kayali - غفران كيالي