Cous cous di pesce - È sempre mezzogiorno 14/05//2024

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Fabio prepara un primo piatto a base di pesce tipico della sua terra. Dopo aver pulito e sfilettato i pesci da zuppa, Fabio mette i filetti in frigo. In una casseruola rosola nell'olio la cipolla tritata, il peperoncino, l'aglio tritato, l'alloro, il prezzemolo e il finocchietto. Aggiunge poi i ritagli di pesce e le lische, sfuma con il vino bianco e poi unisce anche il concentrato di pomodoro, i pelati schiacciati e l'acqua. Lascia cuocere la zuppa per 40 minuti a fuoco lento.
Trascorso il tempo, la filtra e regola di gusto. A questo punto unisce anche i filetti di pesce tagliati a pezzi, la polvere di mandorla e altro prezzemolo. Quando la zuppa è pronta la versa in una pirofila con il cous cous precedentemente aromatizzato con prezzemolo, cannella e peperoncino. Copre la pirofila con pellicola trasparente e lascia gonfiare il cous cous per 5 minuti. Fabio frigge anche gli anelli di calamari panati nella semola di grano duro. Quando tutto è pronto, Fabio sgrana a mano il cous cous e lo serve accompagnato con i calamari fritti.

Ingredienti per la zuppa di pesce
1,5 kg di pesce per zuppa
2 cipolle
3 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 foglia d'alloro
peperoncino
100 ml di olio evo
200 ml di vino bianco
40 g di concentrato di pomodoro
350 g di pelati
1,5 l di acqua
50 g di polvere di mandorla
sale

Per il cous cous
250 g di cous cous
50 g di granella di mandorle
1 ciuffo di prezzemolo
cannella, peperoncino in polvere

Per completare
200 g di calamari
300 g di semola
500 ml di olio di semi

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