Как поднять и поддерживать качество ресторана на высоком уровне? | Советы ресторатора | GastroNorma

Бесплатный калькулятор стоимости открытия объектов питания по ссылке в шапке канала!
Почему часто кафе, ресторан открывается с вот таким качеством, а потом смотрите, всё хуже, хуже, хуже и в конце вообще кошмар. Я вам сейчас расскажу. Я - Данил Герасимиди. Здесь всё про эффективный запуск ресторанов. Подписывайтесь.

Итак, когда заведение открывается, собственник следит, и вся команда следит за качеством, за соответствием концепции, всё здорово, приходят гости, залы пополняются. Но проходит время, уже оно не новое, уже не настолько интересное, и у собственника номер один вопрос - это деньги, его прибыль. Он начинает говорить управляющему: "Давай больше прибыли". Чтобы дать больше прибыли, управляющий либо должен взять большой бюджет и привлечь много новых гостей. У него таких возможностей нет, соответственно, он начинает что делать - резать затраты. Правильно, аренду он порезать не может. Поэтому он режет фонд оплаты труда и затраты на сырьё - более простые руки, более простое сырьё. Начинает готовить. Потихоньку падает качество, гостей начинает становиться меньше, результат финансовый хуже. Собственник ещё больше требует, и что начинает делать управляющий? Правильно, ещё больше снижать эти затраты. И вот она, спираль смерти.

Как поднять и поддерживать качество ресторана на высоком уровне? | Советы ресторатора | GastroNorma

#герасимиди #гастронорма #gastronorma #данилгерасимиди #ошибкипризапускекафе #какоткрытькафе #открытиекафе #ошибкиресторатора #ресторанныйбизнес #ошибкивресторанномбизнесе

Видео Как поднять и поддерживать качество ресторана на высоком уровне? | Советы ресторатора | GastroNorma канала Данил Герасимиди