Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.
Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.
Ветчина куриная, домашний рецепт приготовления вкусной куриной ветчины.
Ингредиенты:
Мясо курицы - 1 кг
Соль нитритная 0,6% - 15 г
Соль пищевая - 10 г
Вода (кипяченая, ледяная) - 150 мл
Специи:
Сахар - 2 г
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Для придания ветчине желтого цвета можно добавить немного куркумы.
Мясо нарезать на кусочки размером примерно 1×1 см.
Охладить в холодильнике (температура мяса не должна быть более +8 ОС, можно не на долго положить в морозилку до состояния немного подмороженного).
Залить в мясо воду (ледяную), засыпать всю соль и специи. Долго мешать до превращения мяса в липкую волокнистую массу (до раскрытия белка). Вода при этом полностью во бьется в мясо.
Мешать лучше при помощи планетарного миксера или обычным миксером с такими насадками. Руками не мешать т.к. можно повысить температуру фарша.
Далее фарш туго завернуть в пленку для запекания или специальную колбасную пленку, кишку и т.п. Перетянуть туго х/б бечевкой.
Можно использовать специальную форму "ветчиницу".
Тугая перетяжка или форма выжмет пузырьки воздуха из фарша.
Положить ветчину в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Термообработку производить легче всего в мультиварке. В кастрюлю положить на дно силиконовый коврик или тарелку (предотвратит контакт ветчины с раскаленным дном). Залить колбаски водой. Включить в режим +75 ОС и выдержать при такой температуре 2-2,5 часа. Колбаски не большой толщины достаточно выдержать 2 часа, форме нужно 2,5 часа.
Если термообработку проводить на плите, то важно, что бы температура воды не превышала 70-71 ОС. Необходим будет постоянный контроль с термометром. Иначе ветчина свариться, бульон отсекнется и произойдет "бульонный отек", и это будет кусок сухого вареного мяса.
Видео Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная. канала Pa Kh
Ветчина куриная, домашний рецепт приготовления вкусной куриной ветчины.
Ингредиенты:
Мясо курицы - 1 кг
Соль нитритная 0,6% - 15 г
Соль пищевая - 10 г
Вода (кипяченая, ледяная) - 150 мл
Специи:
Сахар - 2 г
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Для придания ветчине желтого цвета можно добавить немного куркумы.
Мясо нарезать на кусочки размером примерно 1×1 см.
Охладить в холодильнике (температура мяса не должна быть более +8 ОС, можно не на долго положить в морозилку до состояния немного подмороженного).
Залить в мясо воду (ледяную), засыпать всю соль и специи. Долго мешать до превращения мяса в липкую волокнистую массу (до раскрытия белка). Вода при этом полностью во бьется в мясо.
Мешать лучше при помощи планетарного миксера или обычным миксером с такими насадками. Руками не мешать т.к. можно повысить температуру фарша.
Далее фарш туго завернуть в пленку для запекания или специальную колбасную пленку, кишку и т.п. Перетянуть туго х/б бечевкой.
Можно использовать специальную форму "ветчиницу".
Тугая перетяжка или форма выжмет пузырьки воздуха из фарша.
Положить ветчину в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Термообработку производить легче всего в мультиварке. В кастрюлю положить на дно силиконовый коврик или тарелку (предотвратит контакт ветчины с раскаленным дном). Залить колбаски водой. Включить в режим +75 ОС и выдержать при такой температуре 2-2,5 часа. Колбаски не большой толщины достаточно выдержать 2 часа, форме нужно 2,5 часа.
Если термообработку проводить на плите, то важно, что бы температура воды не превышала 70-71 ОС. Необходим будет постоянный контроль с термометром. Иначе ветчина свариться, бульон отсекнется и произойдет "бульонный отек", и это будет кусок сухого вареного мяса.
Видео Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная. канала Pa Kh
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Чача. Рецепт чачи.Kugoo v1 vs kugoo S3 Убийца всех электросамокатов.Vesta CVT расход топливаВ Крым на Весте с вариатором, расход масла и топлива, жилье в КрымуАвтопроветриватель Vent-L через 4 года эксплуатацииVesta SW 1,6 CVT против SW Cross 1,6 МКППЧто стало с Вестой за три года. Вся история эксплуатации.Электрический снегоуборщик. Стоит ли брать? Все равно сдохнет.Смерч в Арзамасе 2020Лада Веста СВ Кросс, первый гарантийный случайКак отдохнуть на Черном море и не потратитьсяДренаж из канализационных труб. Как все работает. (Часть 2)Жилье в СудакеНа машине в Крым. Авто Lada Vesta SW Cross.Дренаж, дешево и сердитоЛада Веста СВ Кросс, ГБО пропанКак высаживать под спанбондКогда водила хуже блондинкиHonor 8С Следит за вами!!!котопес