可露丽难吗？Tips很关键 | How to make Caneles？

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❗关键Tips：
1.牛奶煮沸后一定要放凉至30℃左右再加入蛋液中
2.可露丽液体放进冰箱至少24小时，时间越长面糊熟成的效果越好，面糊产生筋性烤制时更加稳定。
3.从冰箱取出的面糊，一定要放置室温搅拌均匀后在进行烤制
4.可露丽的蜂窝状结构除了来自于面糊筋性，前20分钟的高温烤制也很重要，肉眼可见的面糊在烤箱中咕嘟咕嘟冒泡泡。
5.高筋、中筋、低筋面粉都可以烤制可露丽，在外皮的口感上会有些差别。我视频中用的是高筋面粉，外皮会厚一些。也可以用一半高筋一半中筋的配方，高筋配方的可露丽在烤制过程中，容易涨高。可以在调整到180℃时取出来用温度计针从侧面推一推，把底部的空气放出来，就会回缩了。
6.可露丽要在出炉时趁热脱模
7.放凉时最好吃，外皮很脆，内部有点卡仕达的感觉。第二天外皮就会变软，建议冷冻保存

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可露丽（8个）食谱：
牛奶 250克
细砂糖 100克
黄油 25克
香草荚 半根
盐 约0.5克
鸡蛋 1个
蛋黄 35克
高筋面粉 60克
朗姆酒 20克

250℃ 20分钟
180℃ 50分钟（蹲在烤箱旁边观察上色即可）

Caneles recipe (8)
Milk 250g
Sugar 100g
Butter 25g
Vanilla pod half
Salt 0.5g
Egg 1
Egg yolk 35g
Bread flour 60g
Rum 20g

250℃ 20min
180℃ 50min

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