Saftige Kürbismuffins mit Frischkäsekern 🎃🧁 | Das perfekte Herbstrezept

✨ Herbst zum Reinbeißen: saftige Kürbismuffins, gewürzt mit Zimt und Muskat, treffen auf einen cremigen Frischkäsekern. 🎃🧡 Jetzt unbedingt das Rezept von @russischraclette ausprobieren!

Für 12 Muffins

Teig:
120 ml geschmolzenes Kokosöl oder anderes neutrales Öl
120 ml Ahornsirup oder Honig
1 EL Vanilleextrakt
2 große Eier (Zimmertemperatur)
100 g Butter, geschmolzen
185 g Kürbispüree
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Salz

Füllung:
225 g Frischkäse (Zimmertemperatur) oder Ziegenfrischkäse oder Ricotta

Topping:
1 EL Zimtzucker

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel das geschmolzene Kokosöl (oder anderes Öl) mit Ahornsirup bzw. Honig, Vanilleextrakt und den Eiern gründlich verrühren. Die geschmolzene Butter und das Kürbispüree dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Diese Mischung zu den flüssigen Zutaten geben und kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.

Für die Füllung den Frischkäse (oder Ziegenfrischkäse/Ricotta) cremig rühren. Mit einem Teelöffel jeweils eine kleine Portion (ca. 1 gehäufter TL) in die Mitte jedes Muffins geben und leicht in den Teig drücken, aber nicht ganz bis zum Boden. Für das Topping Zucker und Zimt mischen und über die Muffins streuen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind und die Oberfläche fest und leicht goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, dann am besten noch warm genießen – pur oder mit etwas Butter.

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